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Bodegas Cueva Marianer

Cerveza de Uva, Marianer by Mariano

Hace unos meses vio que tenía un pequeño excedente de mosto ecológico de buena calidad. En lugar de venderlo para quemar y convertirlo en alcohol pensó en elaborar una cerveza. Para ello parte de una proporción de mosto de cereales, que es el resultado de la cocción de varios tipos de cebada malteada y de mosto de uvas, en esta ocasión de Bobal y de Tardana, las dos varietales de ciclo largo con muy buena acidez. Fermentan de manera espontánea, con las levaduras de las uvas, en un estilo difícil de tipificar, más bien inclasificable.

Esta primera Cerveza Marianer evoca a las lambic, sin serlo, y a las cervezas de estilo sour. Es de color ámbar anaranjado, forma una ligera capa de espuma de color crudo, poco persistente. Aroma intenso a fruta blanca y cítricos, es floral, recuerda a plantas aromáticas, con balsámicos y anisados. Tiene buena entrada de boca, es fresca, cítrica y frutal, con una interesante interacción de sabores dulces, ácidos y amargos, no exenta de cierto encanto asilvestrado. Combina bien con ensaladas, cebiches, salpicones y boquerones en vinagre.