Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 17 Sour Ale
Subcategoría BJCP: D
Aroma: Un aroma decididamente ácido es habitualmente dominante en los ejemplos jóvenes, pero puede atenuarse con el tiempo a medida que se mezcla con aromas descriptos como a corral, a tierra, a cabra, a heno, a caballo, y a montura de caballo. Un suave aroma a roble y/o cítrico es considerado favorable. Un aroma entérico, a humo, a cigarrillo o a queso es desfavorable. Las versiones más viejas son comunmente frutadas con aromas a manzanas o incluso a miel. Sin aroma a lúpulo. Sin diacetilo.
Apariencia: Color de amarillo pálido a dorado profundo. El añejamiento tiende a oscurecer la cerveza. La claridad es de buena a turbia. Las versiones más jóvenes son a menudo turbias, mientras las más viejas son generalmente claras. Espuma blanca, con una pobre retención.
Sabor: Los ejemplos jóvenes son a menudo notablemente ácidos y/o lácticos, pero el añejamiento puede balancear este carácter con la malta, el trigo y las características a corral. Los sabores frutados son más simples en las Lambics jóvenes y más complejos en los ejemplos más viejos, los cuales tienen reminiscencias a manzanas o a otras frutas livianas, ruibarbo, o miel. Ocasionalmente se evidencia un sabor a roble o cítrico (a menudo a pomelo). Un sabor entérico, a humo, a cigarrillo o a queso no es deseable. Amargor de nulo a bajo. Sin sabor a lúpulo. Sin diacetilo.
Sensación en boca: De cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de la baja densidad final, la numerosa cantidad de sabores evita que la cerveza tenga gusto a agua. Como regla general, la Lambic se torna seca con la edad, por lo que la sequedad es un indicador razonable de la edad de la cerveza. Tiene una acidez de media a alta, sin ser marcadamente astringente. Virtual a completamente descarbonatada.
Impresión general: Una ale de trigo pálida, compleja y ácida, fermentada por una variedad de bacterias belgas.
Historia: Son ales ácidas de fermentación espontánea originarias de Bruselas y sus alrededores (el valle del río Sena), que provienen de una tradición cervecera artesanal de varios siglos de antigüedad. Su número está en constante disminución.
Comentarios: Las Straight Lambics son cervezas sin mezclar, de un único batch. Debido a esto, la Straight Lambic es un producto único con el carácter propio de esa cervecería, y va a ser más variable que una Gueuze. Son servidas generalmente jóvenes (6 meses) como cervezas baratas, de fácil tomar y sin carbonatación. Las versiones jóvenes tienden a ser unidimensionales en acidez, ya que el carácter más complejo aportado por la Brettanomyces habitualmente demora más de un año en desarrollarse. Un carácter entérico es a menudo indicativo de que una Lambic es muy joven. Un carácter muy evidente a vinagre o sidra es considerado una falla por los cerveceros belgas. Como las levaduras y bacterias salvajes fermentarán TODOS los azúcares, la cerveza se embotella solamente cuando está completamente fermentada. La Lambic se sirve descarbonatada, mientras la Gueuze se sirve efervescente. Los IBUs son aproximados debido al lúpulo viejo empleado; los belgas lo utilizan en las Lambics por sus propiedades anti-bacterianas más que por su amargor.
Ingredientes: Se usa trigo sin maltear (30-40%), malta Pils y lúpulos viejos (suranos) de hasta 3 años. El lúpulo viejo es usado más por sus propiedades de preservación que por su amargor, y esto hace difícil de calcular los niveles de IBUs. Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas espontáneamente con levaduras y bacterias salvajes en barriles de roble (por lo general). Las versiones caseras y artesanales son elaboradas típicamente con cultivos de Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus, en un intento de recrear los efectos de las levaduras y bacterias salvajes de Bruselas y los alrededores del valle del río Sena. Los microorganismos extraidos de las botellas se utilizan a veces pero no es fácil saber cuáles son todavía viables.
Lim OG: 1040 - 1054
Lim FG: 1001 - 1010
Lim IBU: 0 - 10
Lim SRM: 3 - 7
Lim Alc (%): 5,0 - 6,5
