Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 14 India Pale Ale (IPA)
Subcategoría BJCP: B
Aroma: Prominente a intenso aroma a lúpulo con un carácter cítrico, floral, a perfume, resinoso, a pino y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos. Muchas versiones tienen dry hopping y pueden tener un aroma adicional a hierbas, aunque esto no es requerido. Puede hallarse algún limpio dulzor a malta, pero debería ser en un nivel menor que en los ejemplos ingleses. Se puede detectar en algunas versiones un carácter frutal, ya sea por los ésteres o por el lúpulo, aunque un carácter neutro de la fermentación es también aceptable. Puede percibirse algo de alcohol.
Apariencia: Color de dorado medio a cobre rojizo medio; algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las versiones con dry hopping y sin filtrar pueden ser un poco turbias. Buena espuma de blanca a blancuzca que persiste.
Sabor: Sabor a lúpulo de medio a alto, y debería reflejar el carácter de los lúpulos americanos (cítrico, floral, resinoso, frutado o a pino). Amargor de medio-alto a muy alto, aunque la malta debe balancear el fuerte carácter del lúpulo. Sabor a malta de bajo a medio, límpido, aunque son aceptables bajos niveles de caramelo o de tostado. Sin diacetilo. Es aceptable un bajo carácter frutal, aunque no es requerido. El amargor puede perdurar en el retrogusto pero no debe ser áspero. Acabado de medio seco a seco. En las versiones más fuertes puede percibirse algún límpido sabor a alcohol. Sabores a roble son inapropiados en este estilo. Puede ser ligeramente sulfuroso, aunque la mayoría de los ejemplos no exhiben este carácter.
Sensación en boca: Suave, de cuerpo medio-liviano a medio-pleno sin astringencia proveniente del lúpulo, aunque la carbonatación de moderada a media-alta puede combinarse con el dulzor de la malta llevando a una sensación en general seca. Algo de tibieza por alcohol puede detectarse en las versiones más fuertes (aunque no en todas). Generalmente tienen un cuerpo menor que sus contrapartes inglesas.
Impresión general: Una American Pale Ale decididamente amarga y lupulada, y moderadamente fuerte.
Historia: Una versión americana del estilo histórico inglés, elaborada utilizando ingredientes nativos.
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Ingredientes: Malta Pale (bien modificada y adecuada para macerados por infusión simple); lúpulos americanos; levadura americana que puede otorgar un perfil límpido o ligeramente frutado. Generalmente se usa 100% malta, aunque se macera a bajas temperaturas para lograr una alta atenuación. El agua varía de blanda a moderadamente sulfatada. Las versiones con un evidente carácter a centeno (“RyePA”) deberían entrar en la categoría especial.
Lim OG: 1056 - 1075
Lim FG: 1010 - 1018
Lim IBU: 40 - 70
Lim SRM: 6 - 15
Lim Alc (%): 5,5 - 7,5
