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in sala cotte viene eseguito in decozione al fine di ottenere una maggiore estrazione e un mosto più attenuabile con una più elevata concentrazione di precursori aromatici.

Dopo una lunga bollitura con luppoli nobili tedeschi, il mosto viene raffreddato ad una temperatura di fermentazione piuttosto elevata per aiutare il peculiare ceppo di lievito importato dalla Baviera a sviluppare una maggior quantità di profumi.

Successivamente ad una maturazione a basse temperature, appena prima di essere imbottigliata la birra è nuovamente inoculata con lieviti freschi e aggiunta di un accurato dosaggio di mosto dolce.

Così la birra rifermenterà in bottiglia, gasandosi e sviluppando ulteriori composti aromatici che pian piano si amalgameranno durante l’evoluzione. Less