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produttore ed innovatore nel mondo del Moscato, al quale è seguito l’incontro rifermentante tra le mele saluzzesi e l’uva di Langa. Ne è scaturito un rifermentato in bottiglia stile “Pet-Nat” dalla pericolosa facilità di beva. Fermentazioni spontanee e zero solfiti aggiunti. Due mondi distanti ma non affatto agli antipodi che si contaminano ed imparano a conoscersi. I Pet-Nat chiamati anche produzioni metodo ancestrale vengono realizzati facendo fermentare il mosto a temperatura controllata e bloccando la fermentazione grazie all’abbassamento graduale della temperatura. Nel momento in cui lo ritiene opportuno, il produttore imbottiglia la bevanda nonostante i lieviti non abbiano ancora metabolizzato tutti gli zuccheri residui. Questa pratica comporta la creazione in bottiglia di ulteriore alcool, anidride carbonica e sedimento naturale. A causa di questo processo produttivo i Pet-Nat sono bevande in continua evoluzione, non sarà pertanto possibile dare un giudizio definitivo al prodotto, consigliamo dunque di berlo in diversi periodi dell’anno. Essendo il sedimento parte integrante del processo produttivo, consigliamo di agitare la bottiglia prima della mescita, e per evitare eventuali gushing con conseguente perdita di liquido consigliamo di servire molto fredda. Ver menos