En la elaboración de cerveza ha habido un cambio de tendencia en los últimos años, en los que se ha incrementado la diversidad de productos y surgido un gran número de nuevos centros productores de cerveza, resultando un mercado más heterogéneo, en el que se debe continuar garantizando la seguridad de los productos comercializados.
La cerveza está regulada, en los aspectos de seguridad alimentaria, entre otros, por el Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Conforme al artículo 5 de este Reglamento, “los operadores de empresa alimentaria deben crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC”. Además, según Reglamento (UE) 2021/382 de la Comisión, de 3 de marzo de 2021, que modifica al anterior, todos los miembros de la empresa alimentaria deben implicarse en la seguridad de los productos que fabriquen y distribuyan, estableciendo un clima de cultura de la seguridad alimentaria adecuado en la empresa. Sin embargo, las nuevas cerveceras pueden necesitar apoyo para la comprensión y el desarrollo
de sus APPCC, hecho que el propio Reglamento (CE) nº 852/2004 recoge en su artículo 1 cuando dice “las guías de prácticas correctas son un instrumento valioso para ayudar a los operadores de empresa alimentaria en todos los niveles de la cadena alimentaria a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principios de APPCC”.
Por este motivo, desde Cerveceros de España se ha creado un grupo de trabajo para el desarrollo de esta Guía para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en el Sector Cervecero Español que pretendemos sea el documento de referencia para el desarrollo de los sistemas APPCC del sector.
Desde aquí queremos agradecer la participación de los miembros del grupo de trabajo por su implicación, ilusión y dedicación y todas las aportaciones realizadas.
Esperamos que este documento sea de utilidad en la consecución del objetivo de elaborar cervezas con las mejores garantías de seguridad.
Palabras Clave: APPCC, Guías, Cerveza, Cerveceros de España
