Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 3 European Amber Lager
Subcategoría BJCP: A
Aroma: Moderado aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o Munich). Un bajo aroma a malta tostada puede estar presente. Es similar, aunque menos intenso, que la Oktoberfest. Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Aroma a lúpulos nobles puede ser de bajo a nulo. El aroma a caramelo es inapropiado.
Apariencia: Color de rojizo suave a cobrizo. Brillante y clara. Espuma blancuzca sólida y persistente.
Sabor: Suave y compleja maltosidad al inicio, con un amargor adecuado para otorgar un acabado redondo. Puede haber algún carácter tostado por el uso de la malta Vienna. Sin sabores torrados o a caramelo. Acabado bastante seco, con presencia de malta y lúpulo en el retrogusto. Sabor a lúpulos nobles puede ser de bajo a nulo.
Sensación en boca: De cuerpo medio-liviano a medio, con una suave cremosidad. Carbonatación moderada. Suave. Puede tener un poco de tibieza por alcohol.
Impresión general: Caracterizada por una suave maltosidad, que otorga sequedad en el acabado evitando la persistencia del sabor dulce.
Historia: Es la primera lager ámbar hecha por Anton Dreher apenas después del aislamiento de la levadura lager. Prácticamente extinta en su área de origen*, el estilo continúa en México adonde fue llevada por Santiago Graf y otros cerveceros austríacos a fines del siglo 19. Lamentablemente, la mayoría de los ejemplos modernos usan adjuntos que disminuyen la complejidad de la malta. El estilo debe mucho de su carácter al método de malteo (malta Vienna). Es de menor carácter maltoso que la Oktoberfest, aunque está balanceada hacia la malta de todas formas.
*Aportación Herwig Korbel
La Vienna Lager esta renacido en su área de origen y esá viviendo. En los ultímos años está apariciendo de nuevo en la área de Vienna. Especialmente in la cervecería Schwechater (sucesora de la Klein-Schwechater Brauhaus, donde Anton Dreher hizo su primera Vienna Lager en 1841, entonces llamado Schwechater Lager por el mismo Anton Dreher). Desde 2016 la cervecería Schwechater, bajo su cervecero Andreas Urban, hace de nuevo la Wiener Lager en memoria del logro pionero por Anton Dreher.
En medio de Vienna hay por lo menos dos cervecerías que hacen un Vienna Lager. Son la cervecería Ottakringer y la cervecería artesanal Brauhof Kaltenhauser Botschaft (= embajada de Kaltenhausen, la Hofbräuhaus Kaltenhausen es la cervecería más antiguo de la ciudad de Salzburgo). La Vienna Lager de la Kaltenhauser Botschaft además no es filtrado y entonces una Kellerbier. Aquí en Austría la clase Kellerbier es llamado Zwickl.
Y estoy seguro que la lista de cervecerías en Viena y alrededor que hacen Vienna Lager no es completo.
Comentarios: Las versiones americanas pueden ser un poco más fuertes, secas y amargas, mientras que las europeas tienden a ser más dulces. Muchas lagers ámbar y oscuras de México solían ser más auténticas, pero desafortunadamente hoy en día son como American Dark Lagers más dulces y con más adjuntos.
Ingredientes: La malta Vienna aporta un tostado suave y complejo, con un importante perfil de melanoidinas. Igual que en las Oktoberfests, sólo deben usarse las maltas de mayor calidad, conjuntamente con lúpulos continentales (preferentemente de variedades nobles). El agua debe ser moderadamente dura y rica en carbonatos. Se pueden usar algunas maltas caramelo y/o maltas negras para aportar color y dulzor, pero las maltas caramelo no deberían agregar un aroma y sabor significativos y las maltas negras no deberían aportar carácter torrado.
Lim OG: 1046 - 1052
Lim FG: 1010 - 1014
Lim IBU: 18 - 30
Lim SRM: 10 - 16
Lim Alc (%): 4,5 - 5,5
