... More

fermentación mixta de dos levaduras muy diferentes: una clásica Saccharomyces y una levadura “salvaje” llamada Brettanomyces.

Los Brettanomyces (también conocidos como Brett) son notables por la variedad de sabores que imparten, que inicialmente son “funky” (fenoles como de “establo” o cuero) pero que se van apaciguando con el tiempo mientras aparecen magníficas notas frutales (mango, piña y todo tipo de frutas tropicales). Finalizado el largo proceso de fermentación (que en nuestro caso tomo casi 3 meses), añadimos generosas cantidades de lúpulos Sabro, Columbus y Amarillo en dry hop, que la convirtieron en una IPA tropical, lupulada y sobre todo compleja.

Los Brettanomyces continúan activos en la botella por muchos años, consumiendo todo el oxigeno que ingreso en el embotellado y lo que pudiese ingresar a través de la chapa. Esto permite que BRETT IPA se mantenga sorprendentemente fresca por muchísimo tiempo y que inclusive “evolucione” favorablemente con guarda a temperaturas de cava-ambiente (14-25 C). Una singular IPA de guarda que puede ser disfrutada ahora, pero que también dará que hablar en algunos meses o años. Guarden sus botellas porque con seguridad NO VOLVEREMOS A HACER a este “GATO SALVAJE” nuevamente.

ABV: 7.4% IBU: 62

LANZAMIENTO NACIONAL: MIERCOLES 28 DE ABRIL Less