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Gusto prevalente Acidulo Tipo di fermentazione Bassa fermentazione Gradi Plato 11.8 Voto RateBeer 2.73 / 5 Voto Beer Advocate 3.46 / 5 Attenuazione 2.7 EBC 15 Sottostile Specialty Grain Stile Specialty Grain IBU 14 Acidita (pH) 4.6 Frizzantezza (CO2 g/l) 5.0 Temperatura di servizio 10°C Formati disponibili Bottiglia 33cl Allergeni Orzo L’abbazia benedettina di Plankstetten ha incominciato a collaborare con Riedenburger Brauhaus nel 1997. Ecco come. La birreria produce le tradizionali birre dell’abbazia di Plankstetten a Riedenburg usando i cereali biologici coltivati nei campi monasteriali. Questa collaborazione è diventata una pietra miliare nella storia della Riedenburger Brauhaus in quanto è un palese esempio della sua filosofia ambientale basata da una parte sulla valorizzazione e quindi sull’incentivazione dell’economia regionale, dall’altra sulla comune fiducia nei valori naturali usati per la produzione. Non è casuale che in seguito a questa collaborazione l’abbazia abbia ottenuto una piccola quota societaria. Ebbene, Dinkel Naturtrüb è la birra simbolo di questa scelta ecologico-monasteriale. In lingua tedesca la parola Dinkel significa ‘farro dicocco’, ossia farro medio, un cereale del genere Triticum molto simile al frumento duro, quello per intenderci che serve per la produzione della pasta, a differenza del farro monococco (Einkorn) e del farro spelta (Emmer) che sono simili al frumento tenero. In genere questi ultimi due cereali vengono usati per la panificazione. Questa birra che presenta un bel color oro carico anche se intorbidato dai lieviti in sospensione evidenzia 11 gradi Plato per un contenuto alcolico in volume di 4,9 gradi. La schiuma mostra buone caratteristiche di aderenza, di compattezza e di persistenza. L’aspetto, come peraltro già specificato sopra, palesa la sua normale torbidità a causa dei lieviti in sospensione. L’olfatto è abbastanza tipico del farro e del frumento: registra decisi sentori di lievito e di fruttato, soprattutto banana e frutti gialli. Al palato riemerge prepotentemente la banana accompagnata da note lattiche. Più evanescenti sono le note maltate. Sorprende un poco la frizzantezza, presente con valori piuttosto bassi se paragonata alle altre birre del genere Triticum. Ciò che aiuta la bevibilità della Dinkel Naturtrüb è inoltre il suo corpo molto leggero. L’amaro è solo percettibile e l’equilibrio gustativo è dato in prevalenza dal dolce del malto e dall’acidulo dei cereali di genere Triticum. Una ricchezza retrolfattiva non particolarmente ampia caratterizza questa birra, così come la corta ma rinfrescante persistenza retrolfattiva, che determina una reiterata voglia alla beva.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Per rendere omaggio alla cucina monasteriale suggeriamo di accostare la Dinkel a formaggi freschi, leggermente aciduli ma dotati al contempo di buona sapidità. La Feta è un ottimo esempio di formaggio con queste caratteristiche, tanto più che era spesso consumato dai monaci del monte Athos. Tra l’altro per rendere più completo il piatto consigliamo una rinfrescante e sapida insalata greca, che oltre al formaggio Feta comprende olive, cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla rossa. Rinfrescante e dotata di buona acidità è la classica caprese, che può essere accostata alla Dinkel con altrettanto successo. Durante la stagione invernale questa birra al farro rende particolarmente appetibile l’accostamento a zuppe e primi piatti a base di cereali. Ricordiamo che il farro è facilmente digeribile ed è addirittura più adatto per cuocere che il frumento. Ver menos