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du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à lépoque !

Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à louverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !

Il sest auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.

Il excelle dans lart de lutilisation du local en utilisant du malt dorge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et dArbois dont il est très proche.

Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.

Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà dun haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement ! Less