¿Por qué nos gusta tanto la cerveza? Desde Baja California hasta la península de Yucatán, esta bebida —elaborada a partir de cereales malteados, levaduras, lúpulo y agua— se ha convertido en la eterna acompañante de comensales y bohemios. Ya sea ale, lager, lampic, clara u oscura, en la variedad está el gusto y la buena cerveza no se bebe banalmente por placer. Ésta es precisamente la premisa del sommelier Pascual Ibáñez: adentrarse en el amplio y refrescante universo cervecero para descubrir diversas variedades de esta espumosa bebida. “Con o sin alcohol, seca o dulce, ligera o corpulenta, refrescante y afrutada, o evolucionada y con madera”, escribe Ibáñez, “la cerveza logra traspasar toda condición social o cultural”.
La Guía de la Cerveza en México, con su ranking e información sobre métodos de elaboración, ingredientes, historia, familias y estilos, es una referencia obligada para estudiantes de gastronomía, restauranteros y profesionales, pero, sobre todo, para aquellos que disfrutan y desean explorar el fascinante panorama cervecero de nuestro país.
Pascual Ibáñez es experto en análisis sensorial y socio director de la Escuela de los Sentidos, institución dedicada a educar el paladar del consumidor. Sommelier de la Escuela de Sumilleres de España y cofundador de la Asociación de Sommeliers de Chile, dicta clases de cata sobre diversos productos alimenticios. Evalúa y asesora a empresas del sector eno gastronómico. Ha sido jurado internacional de concursos de vinos y cervezas, y autor de varios libros. Es parte del Consejo Directivo de Culinary Art School en México.
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