Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 8 English Pale Ale
Subcategoría BJCP: B
Aroma: Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a malta, usualmente (aunque no siempre) con un carácter a caramelo. Esteres frutados de suave a moderado. El aroma a lúpulo puede variar de nulo a moderado (típicamente se emplean variedades del Reino Unido, aunque se pueden usar también variedades americanas). Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.
Apariencia: Color de dorado medio a cobre medio. Claridad de buena a brillante. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada. Puede ser escasa debido a la baja carbonatación.
Sabor: Amargor de medio a alto. La mayoría tienen ésteres frutados de moderadamente bajos a moderadamente altos. Sabor a lúpulo de bajo a moderado (un carácter terroso, resinoso y/o floral de variedades del Reino Unido es lo típico, aunque se pueden usar variedades americanas). Sabor a malta de bajo a medio con un acabado seco. Sabores a caramelo son comunes pero no son requeridos. El balance está decididamente hacia el amargo, aunque el amargor no debería enmascarar completamente los sabores a malta, a lúpulo y a ésteres. Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.
Sensación en boca: De cuerpo medio-liviano a medio. Baja carbonatación, aunque algunos ejemplos en botella o en lata pueden tener una carbonatación moderada.
Impresión general: Una cerveza llena de sabor y refrescante. Algunos ejemplos pueden estar más balanceados hacia la malta, pero esto no debe anular la sensación de amargor. La facilidad para ser bebida es un componente crítico en este estilo. Debe ponerse el énfasis en el lupulado para el amargor, en contraposición al agresivo lupulado medio y final visto en las ales americanas.
Historia: Originalmente se servía tirada muy fresca y sin presión (por gravedad o por bombeo manual solamente) a temperatura de sótano (“real ale”). La Bitter fue creada como una alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas en el campo alrededor de los comienzos del siglo 20, y se generalizó una vez que los cerveceros aprendieron cómo “burtonizar” sus aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales, usando malta cristal para agregar cuerpo y terminación al paladar.
Comentarios: Con un sabor a malta más evidente que en una Ordinary Bitter, esta es una Ale más fuerte. Algunas variaciones modernas son elaboradas exclusivamente con malta Pale y son conocidas como Golden o Summer Bitters. La mayoría de las Bitter embotelladas o en Keg tienen un contenido alcohólico mayor que las embarriladas para exportación. Los niveles de IBUs no siempre están ajustados, por lo que las versiones disponibles en EEUU en general no corresponden directamente con el subestilo en Inglaterra. Esta guía de estilos refleja la versión “real ale”, no las fórmulas para exportación de los productos comerciales.
Ingredientes: Malta Pale, ámbar, y/o malta cristal; se puede usar también un pizca de malta tostada para ajustar el color. Puede usar adjuntos como azúcar, maíz o trigo. Típicamente se usan lúpulos ingleses, aunque las variedades americanas y europeas se están tornando más comunes (en especial en los ejemplos más pálidos). Levadura inglesa característica. Se utiliza generalmente un agua con un contenido medio de sulfatos.
Lim OG: 1040 - 1048
Lim FG: 1008 - 1012
Lim IBU: 25 - 40
Lim SRM: 5 - 16
Lim Alc (%): 3,8 - 4,6
