Cerveza tradicional de la zona rural al oeste de Bruselas, de fermentación espontánea. Fermenta en barriles de roble durante un año y luego se mezcla con cerveza joven. Cerveza de origen bastante ácida, con azúcar candeal añadida, como se hacía hace 100 años, para dar energía a los trabajadores del campo.
Chapeau Exotic
Cerveza gueuze, tipo Iambic, afrutada con zumo de piña. De color dorado turbio, después de una segunda fermentación, se le añade zumo de piña para macerar (cerveza de fermentación espontánea macerada con zumo de piña). Su sabor combina el agridulce de la propia cerveza con el regusto dulce y fuerte de la piña.
Chapeau Banana
Cerveza gueuze, tipo Iambic, afrutada con zumo de platano.
De fermentación espontánea. Mezcla de varios tipos de lambic, el zumo de plátano es añadido después de la segunda fermentación en barril. Sabor agridulce con tonos fuertes a plátano.