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Cervezas de la Jara y de la Luna
Doppelbock - 5 º
Aroma: Cerveza de maltosidad muy fuerte, con un ligero sabor a caramelo. No tiene aroma a lúpul ...a tener un moderado aroma a alcohol.Aspecto: Color dorado profundo a marrón oscuro. Realmente esta cerveza, según el valor SRM (15,17)tiene un color cobrizo. La espuma es abundante, pudiendo ...
Belgian Pale Ale - 4 º
Aroma: Aroma prominente a malta y bajo aroma a lúpulo. Ligero car ácter frutal. E ...zo. En este caso, con el valor de SRM (13,13), podemos decir quepresenta un color cobre ligero. Espuma cremosa que se desvanece r ápidamente. Sabor: Frutado y ligera a moderadamente ...
Belgian Pale Ale - 5.5 º
Aroma: Aroma prominente a malta y bajo aroma a lúpulo. Ligero car ácter frutal. El lúpulo tiene ... (11,94), podemos decir quepresenta un color ámbar oscuro. Espuma cremosa que se desvanece r ápidamente.Sabor: Frutado y ligera a moderadamente especiado, con un car ácter suave de la malta ...
Not defined - 4.3 º
Aroma: Ligero aroma a bellota y bajo aroma a lúpulo. Ligero car ácter frutal.Aspecto: De c ... presenta un color ámbar profundo.Sabor: Sabor afrutado y con ciertos aromas a bellota, con un car ácter suave de la malta y pr ácticamentesin notas de lúpulo. Presenta poco amargor inicial, ...
Belgian Dark Strong Ale - 7-9 º
Aroma: En la Golden Strong Ale, complejo con significativos ésteres frutados, car ácter especiado ya ...es y alcohol significativo y un car ácter especiado leve a moderado.Aspecto: En la Golden Strong Ale, el aspecto es desde amarillo a medio dorado, cristalina y efervescente,con espuma masiva. En ...
Weizen-Weissbier - 5 º
Aroma: Normalmente, el aroma ser á a fenoles moderados a fuertes (usualmente a clavo de olor) y ...oderado aroma a trigo. El aroma puede incluir una leve acidez cítrica, un leve car ácter a vainilla o, incluso, un bajo aroma a goma de mascar. Todos estos aromas son bajos.Aspecto: De color ...
Dunkelweizen - 4.8 º
Aroma: Normalmente, el aroma ser á a fenoles moderados a fuertes (usualmente a clavo de olor) ... ácter a vainilla y leves notas de fondo a goma de mascar. El car ácter a lúpulos nobles es bajo o ninguno. El aroma a trigo es leve a moderado.Aspecto: De color cobre claro ...
Dry Stout - 4 º
Aroma: Prominentes los aromas a malta tostada y cebada tostada, con aroma similar a café, pudie ....Aspecto: Color negro azabache a marrón profundo con reflejos granates. En este caso por el valor deSER (34,08), podemos decir que el color es marrón oscuro, casi negro.Sabor: Tostado m ...
Saison - 5.2 º
Aroma: Alta frutosidad con bajo a moderado aroma a lúpulo y aroma moderado a especias y alcoh ...o.Aspecto: A menudo un distintivo naranja p álido pero puede ser dorado o ámbar. En este caso, por elvalor de SRM (12,52), podemos considerarlo un color ámbar.Sabor: La combi ...
German Pilsner (Pils) - 5 º
Aroma: Típicamente presenta un car ácter liviano a grano de la malta Pils. Limpio, sin ésteres ...cristalina, con espuma blanca, cremosa y duradera.Sabor: Fresca y amarga, con un gusto final que va de seco a medio seco. De maltosidad moderada amoderadamente baja, aunque con aceptables sa ...
Saison - 5 º
Aroma: Aroma prominente a malta y bajo aroma a lúpulo. Ligero car ácter frutal. El lúpulo tiene ... (13,13), podemos decir quepresenta un color cobre ligero. Espuma cremosa que se desvanece r ápidamente.Sabor: Frutado y ligera a moderadamente especiado, con un car ácter suave de la malta ...
Kölsch - 4 º
Aroma: Aroma a malta Pils, agradable, sutil, a frutas. Opcionalmente tendr á un bajo aroma a lú ... muy p álido a dorado suave. En este caso, con el valor de SRM (4,56), podemos decirque presenta un color amarillo. Presenta una espuma blanca que puede no ser persistente.Sabor: Suave, gust ...
Nothern German Altbier - 4.5 º
Aroma: Sutilmente maltoso. Bajo o ningún aroma a lúpulo. Límpida, carácter lager con muy restri ... blanca baja a moderada con buena retención.Sabor: Bastante amargo, aunque a veces puede tener una sabor dulce debido a las maltas, con un ligero sabor acaramelado. Gusto final seco, a menud ...
Fruit Beer - 3.5 º
Aroma: Los aromas a limón son perceptibles en esta cerveza. Los aromas a lúpulo no son tan perc ...similar a la fruta utilizada. La espuma tiende a desaparecer rápidamente.Sabor: Sabor agrio, con toque final a limón. No se aprecia sabor alguno a malta. Gusto final seco, y cierto amargor f ...
English IPA - 6.5 º
Aroma: A lúpulo de moderado a moderadamente alto. Puede tener un aroma herbáceo. Es común la pr ...rutal.Aspecto: El color varía de un ámbar dorado a cobre liviano, pero la mayoría son pálidas a ámbar medio con un tinte anaranjado. En nuestro caso, con el valor de SRM (10,34), podemos dec ...
Russian Imperial Stout - 7 º
Aroma: Rico y complejo, con cantidades variables de granos tostados, maltosidad, ésteres ...ntilde;ejamiento afecta la intensidad, el balance y la suavidad de los elementos aromáticos. Aspecto: El color puede variar de marrón rojizo muy oscuro a negro azabache. En nue ...
Robust Porter - 5 º
La Bicha Aroma: A tostado, el cual debe ser notable y puede ser moderadamente fuerte. El aroma a l& ...;(a granos, a pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce). Aspecto: Color marrón medio a marrón muy oscuro, a menudo con reflejos rubíes o granates. El color puede aprox ...
Pilsner
Maruta Cerveza tipo Herbal Pilsener Aroma: Típicamente presenta un carácter liviano ...s. Aspecto: Pajizo a dorado leve, brillante a muy cristalina, con espuma blanca, cremosa. Por el valor SRM (8,34), podemos decir que es ámbar. Sabor: Fresca y amarga, con un gusto final ...
Old Ale - 6 º
Cruz Campero Cerveza tipo Old Ale Aroma: A malta dulce con ésteres frutados, a menu ... especiales. Aspecto: Ámbar claro a color marrón rojizo muy oscuro. En nuestro caso (SRM 24,61), podemos decir que presenta un color marrón oscuro. La espuma es de moderada ...
American Pale Ale
Yihapa!!! Cerveza tipo American Pale Ale Aroma: A lúpulo, usualmente moderado a fue ...tosidad baja a moderada. Aspecto: Dorado pálido a ámbar profundo. En nuestro caso (SRM 10,45), podemos decir que presenta un color ámbar profundo. La espuma es moderadamente ...
Ante todo, muchas gracias por disfrutar de una buena y auténtica cerveza. Primeramente, haremos una pequeña descripción del proceso de fabricación para que tengáis algo más claro todo el proceso.
En un primer momento, y en función de la cerveza que vayamos a elaborar, procederemos a seleccionar el tipo de grano a utilizar. Veremos las distintas cantidades de cada uno de ellos (pues esto nos dará, más o menos el color final de la cerveza y los posibles sabores mayores o menores a malta) y procederemos a su molido. Este molido lo deberemos realizar de tal forma que se nos forme un 30% de cáscara, 10% de grano grueso, 30% de grano fino y 30% de harina.
De ahí pasaremos al proceso de macerado, que es realmente el momento en que las moléculas de almidón son transformadas en azúcares. Para ello, mezclaremos el molido anterior con agua caliente (a varias temperaturas para que se permita actuar a cada enzima en su condición óptima), y lo dejaremos durante un tiempo de entre una hora y hora y media para que esa agua caliente, active las enzimas y así, las cadenas de azúcares que posee el grano, se descompongan en otras más simples y fermentables. De este proceso de maceración de la malta, se obtiene un líquido claro y azucarado que denominamos mosto.
Tras este proceso, realizaremos un filtrado del mosto obtenido, para intentar eliminar todas las partículas en suspensión e impurezas que hemos sacado del macerado. Lo que hacemos es un recirculado hasta que se forme un manto filtrante (principalmente con las cáscaras del grano) y empezaremos a observar que el mosto que va saliendo por el filtro, ya no contiene granos ni partículas en suspensión. En este momento, se empezará a verter en la olla de hervido. Finalizando el proceso de filtrado, se realizará el lavado del grano. Para ello, a la vez que va saliendo el mosto a la olla de cocción, se va introduciendo agua caliente en el macerador, echándola suavemente sobre el grano para que no se rompa el manto filtrante que se ha formado. El mosto resultante se va vertiendo directamente a la olla de hervido.
Pues bien, ya tenemos todo el mosto en la olla de cocción. Empezamos a calentar el mosto hasta que el hervido es vigoroso. En ese momento, podemos decir que empezamos la cocción, y el tiempo de hervido variará entre 60 y 90 minutos. Durante el hervido, realizamos la adicción del lúpulo, que se recomienda ejecutar en varias etapas según el tipo de cerveza. Se recomienda un 80% al inicio del hervor (lúpulo de amargor), 15% como a media cocción (lúpulo de sabor) y 5% al finalizar el hervido (lúpulo de aroma). La cantidad de lúpulo, junto con la cantidad de alfa-ácidos que posee cada uno, nos dará la cantidad total de IBUs que tendrá nuestra cerveza. Podemos utilizar clarificante Irish moss (alga irlandesa) como 15 minutos antes de la finalización del hervido.Una vez acabado el hervido, se debe proceder al enfriado, lo más rápido posible, pues tenemos el mosto a altas temperaturas que favorecen la contaminación. En este proceso debemos bajar la temperatura del mosto desde la temperatura de hervido (+-100ºC), hasta la temperatura a la que debemos añadir la levadura, que debe rondar los 20º-25ºC.Siempre que hayamos conseguido la temperatura anteriormente requerida, pasaremos a introducir la levadura, la cual previamente habremos hidratado según las instrucciones que tenga cada tipo. En este momento se empieza a producir la fermentación, etapa en la cual la levadura transforma los azúcares fermentables en gas carbónico y alcohol. Se recomienda realizar la fermentación en dos etapas para obtener una cerveza más clara y transparente, así que cuanto más tiempo dejemos la cerveza en el fermentador secundario, más transparente quedará.
Una vez que ha pasado la fermentación primaria (unos siete días), y la fermentación secundaria (otros siete o diez días), procederemos al embotellado de la cerveza. Para ello, debemos sacar la cerveza del fermentador por sifón, para dejar todos los sedimentos en el fermentador, y verterla en otro recipiente esterilizado donde se le añadirá el azúcar para la carbonatación dentro de la botella. Es recomendable usar azúcar de maíz, glucosa o incluso azúcar de caña. Está claro que este azúcar también hará que en la botella se produzca una fermentación secundaria, que nos hará subir el grado alcohólico inicialmente calculado.Dejaremos que la botella madure un tiempo (entre quince y treinta días) a una temperaturas relativamente altas (20º-25ºC), para que la gasificación se desarrolle.
Pues bien, esta es una rápida explicación de la fabricación de la cerveza casera, al menos para que conozcáis el proceso de elaboración. También espero que sepáis disculpar los posibles errores o simplificaciones, para no enrollarme en exceso.