BIRRIFICIO AGRICOLO BALADIN - Baladin Indipendente Italian Farm Brewery XYAUYÙ KIOKE - RISEVA 2016

Xyauyù Kioke vereint zwei große Handwerkstraditionen in der Welt der Fermentation: Die Kunst der Bierherstellung trifft auf die Kunst, handwerklich hergestellte Sojasauce herzustellen.

Der Kioke ist ein offenes Zypressenholzfass, das von Yasuo Yamamoto (Yamaroku Shoyu) in Japan auf der Insel Shodo hergestellt wird und zur Fermentation von Sojasauce verwendet wird. Xyauyù entstand in Piozzo, Italien, in der Bauernbrauerei Baladin, aus Teo Mussos Wunsch heraus, das Universum der Oxidation zu erforschen.

Nachdem das Bier 18 Monate lang vergoren und gereift ist, reift es im Freien in einem neuen Kioke-Fass, das also noch nie für die Fermentation von Soja verwendet wurde. Das Fass verleiht harzige Zypressennoten und eine leicht säuerliche Note für ein einzigartiges aromatisches Profil.