Levedura Fermentis Safale T-58 (11,5g) - Cerveja Artesanal

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“powdery”, que adiciona textura à cerveja sem formar agregados indesejados.

Indicada para os estilos:

• Barley Wine

• Blanche

• Imperial Stout

Composição e caraterísticas da levedura:

• Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

• Ésteres Totais: 37ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC

• Álcoois Superiores Totais: 228ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC

• Tolerância ao Álcool: 9.5%

• Açúcares Residuais: 22g/l* (Atenuação Aparente de 70%)

• Floculação: Empoeirada (Média)

• Sedimentação: Média

• Temperatura de Fermentação: 12-25ºC (Idealmente 15-20ºC)

Instruções de Dosagem:

• Fermentação Primária: 50 a 80g/hl

• Fermentação em Garrafa: 2.5 a 5.0g/hl

Instruções de Reidratação:

• Espalha a levedura em água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes o seu peso.

• Mantém a temperatura a 23°C ± 3°C.

• Deixa descansar por 15 a 30 minutos.

• Agita suavemente por 30 minutos.

• Inocula o creme resultante no fermentador.

Análise Típica:

• % Peso Seco: 94.0 – 96.5

• Células Viáveis no Empacotamento: > 19 x 109 /gramas

• Bactérias Totais*: < 5 / ml

• Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml

• Lactobacilos*: < 1 / ml

• Pediococos*: < 1 / ml

• Leveduras Selvagens*: < 1 / ml

• Microrganismos Patogênicos: Conforme a Regulação Normativa *quando inoculado a 100 g/hl (mais de 6 x 106 células viáveis / ml)

Armazenamento adequado – Mantém a levedura num local seco e frio (1-8ºC) para preservar a sua qualidade. Less