CellarScience® CITRUS Levadura de vino seca(8 g) - Cerveza Casera

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mágico. Buen intento de esconderte detrás de Cisteína-4 mmp, pero CITRUS te ve. Escindir los tioles de otros compuestos es lo que hace CITRUS, liberando los clásicos sabores cítricos, lima, maracuyá y florales que ayudan a separar estilos como Sauvignon Blanc y Viognier del vino de mesa blanco común. También se puede usar con Chardonnay y otros blancos y es ideal para rosados. Los CÍTRICOS pueden fermentar a temperaturas más frías, pero la actividad de escisión enzimática es mayor entre 56 y 60 °F. Entonces, si te gustan los sabores Zesty Grapefruit, lima, cáscara de limón, flores y maracuyá, CITRUS puede ser tu levadura. Esta levadura es buena y conserva la acidez, por lo que si trabaja con blancos de una región más cálida, puede resultar especialmente útil.

Más sobre tioles: Los tioles son compuestos orgánicos de azufre responsables de los sabores más apreciados en muchos vinos blancos. 4mmp (corriente negra), 3MH (Maracuyá, Pomelo y Cítricos) y 3MHA (Maracuyá Tropical, Rosa)

Hora de inicio: promedio Tolerancia al alcohol: 14%+ Demanda de nitrógeno: baja Producción de acidez volátil: Media Producción de H2S: Promedio Producción de SO2: Baja Facilidad de fermentación con FML: buena Temperatura óptima de fermentación: 53–73 °F (ideal para actividad enzimática: 56–60 °F)

La hidratación adecuada de la levadura ayuda a garantizar una fermentación saludable. Por cada gramo de levadura, mezcle 0,25 g de nutriente de levadura FermStart con 25 ml de agua del grifo esterilizada entre 104 y 106 °F/40 y 41 °C. Cuando el agua alcance los 104°F/40°C, espolvoree la levadura en el agua y revuelva suavemente. Deje reposar la suspensión durante 15 minutos y luego revuelva nuevamente. Por cada gramo de levadura utilizado, añadir 25 ml de mosto limpio a la lechada de levadura y dejar reposar entre 15 y 20 minutos. Si es necesario, use mosto adicional para ajustar la lechada de levadura a una temperatura dentro de los 18 °F de la temperatura del mosto antes de lanzar. Para obtener un programa completo de nutrientes suficiente para la mayoría de las fermentaciones, agregue 1,5 g de FermFed DAP Free por galón de mosto al primer signo de fermentación y 1 g de FermFed por galón de mosto después de 1/3 de agotamiento del azúcar. Less