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Gusto prevalente Acidulo Tipo di fermentazione Bassa fermentazione Gradi Plato 12.4 Voto RateBeer 2.82 / 5 Attenuazione 2.5 EBC 12 Sottostile Specialty Grain Stile Specialty Grain IBU 18 Acidita (pH) 4.5 Frizzantezza (CO2 g/l) 5.5 Temperatura di servizio 8°C Formati disponibili Bottiglia 33cl Allergeni Orzo, Farro Riedenburger Brauhaus ha una serie di specialità birrarie la cui base è formata da antichi cereali del genere Triticum, di cui anche il frumento fa parte. I frumenti sono annoverati tra i cereali domesticati, coltivati e consumati dall’uomo da più antica data. Tali cereali hanno costituito la base per la creazione delle prime birre protostoriche. I primi grani utilizzati furono la SPELTA MINORE o PICCOLO FARRO (Triticum monococcum), il FARRO (Triticum turgidum dicoccum) e la SPELTA o GRANDE FARRO (Triticum æstivum spelta). Questi antichi grani sono detti comunemente ‘grani vestiti’ perché oltre agli involucri comuni ai ‘grani nudi’ hanno glume aderenti impossibili da trebbiare al momento del raccolto. Dal V secolo avanti Cristo si sviluppa progressivamente l’importanza dei grani nudi, più facili da lavorare, per la panificazione e per la produzione di birra. Infatti è a partire da questo periodo che in tutto il Mediterraneo si diffondono le macine rotative, strumento assai efficace per la molitura dei grani nudi. I grani vestiti vengono utilizzati d’ora in poi per la preparazione di polente (puls). Einkorn Edelbier è una birra chiara prodotta utilizzando il Triticum monococcum, ossia il Piccolo Farro. La sua titolazione alcolica in volume è di 5,0 gradi per un equivalente di 12 gradi Plato. La schiuma mostra buone caratteristiche di finezza, di aderenza, di compattezza e forse dove ci si aspetterebbe una durata maggiore è la persistenza. L’aspetto palesa la sua normale torbidità a causa dei lieviti in sospensione. Al naso una sorpresa: vegetale esotico, dato dai sentori nipponici dell’alga kombu. Più elegante è più nostrano è il sentore di miele millefiori che, a mano a mano che la Einkorn Edelbier si scalda, viene emanato in maniera sempre più decisa. Note fruttate e agrumate, prevalentemente citriche, competano il quadro olfattivo. Al palato si evidenziano i sentori percepiti al naso, che vengono consolidati con persistenza piuttosto lunga: citrico e miele. In bocca si ha la sensazione di avere un rinfrescante limone annacquato, dissetante come un Radler (mix di gassosa e birra chiara in parti uguali). Il gusto delicato e carezzevole che si percepisce è conferito dal farro, che tipicizza la Einkorn Edelbier in questo modo. La assertiva sensazione rinfrescante è acuita da una decisa frizzantezza e da un corpo molto leggero che rendono questa birra un must estivo anche se, per la sua peculiarità, è un prodotto che si consuma con piacere in ogni stagione grazie alla sua straordinaria bevibilità. Va da sé che l’amaro sia molto ridotto come per le Weizen. Non va mai dimenticato infatti che frumento e farro sono due cereali molto simili appartenenti entrambi al genere Triticum. L’equilibrio gustativo si basa sul buon bilanciamento tra acidulo e dolce e la sua ricchezza retrolfattiva è data dalle variegate sensazioni percepite a tutta bocca. La persistenza retrolfattiva, è discreta, che la differenzia dal profilo organolettico di una Weizen.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: La Einkorn Edelbier è una birra che per le sue doti di corpo leggero e di non sopita acidità ha necessità di un zuppa estiva molto fresca quale il gazpacho andaluso o un’insalatona mista con una marcata presenza di pomodori. Buono anche se particolare il suo accostamento a un’insalata di spicchi d’arancia, invenzione siciliana ma valevole per tutto il Mediterraneo. E’ comunque una birra che si beve anche da sola per le sue proprietà rinfrescanti. Less