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in rovere. I birrai Dani e Tom hanno fatto visita a Mills Brewing nell’agosto 2019 per preparare un mosto utilizzando orzo locale maltato presso il più antico maltificio del Regno Unito (Warminster Maltings). La tecnica utilizzata per l’ammostamento è il turbid mash, tradizionalmente adottata dai produttori di Lambic per ottenere un mosto ideale da dare in pasto a lieviti e batteri selvaggi. La fermentazione è durata 16 mesi sedici mesi e si è consumata in botti ex Scotch, usate una volta da Ross-on-Wye Cider and Perry Company (gran produttore di sidro tra l’altro che consigliamo di provare). La birra ha poi ricevuto un dry-hop piuttosto sostanzioso, 6 grammi per litro di Golding in fiori. La birra prima della commercializzazione ha maturato per sette mesi in bottiglia. Il risultato finale è meravigliosamente complesso e particolarmente simile ad un Lambic belga, con aromi di luppolo invecchiato, malto tostato, quercia, note resinose ed erbacee del dry-hop di Goldings e l’unica botte di sidro che in precedenza conteneva Laphroaig, che taglia con un tocco di torba salata. Grande birra che rende onore al potenziale Mills Brewing e alla capacità di saper produrre birre sour richieste da un mercato attuale ma che allo stesso tempo raccontano le campagne inglesi. Ver menos