Ferme de L’Yonniére Cidre Brut 75cl - Cantina Brassicola Digitale

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aromi di frutta fresca appena tagliata. Ideale da abbinare a pietanze oleose, formaggi non troppo stagionati e salumi. L’inserimento di Jerome Forget su Cantina Brassicola Digitale non è casuale. Jerome è senz’altro uno dei produttori che vi trasmetterà consapevolezza e amore nei confronti nel mondo del sidro, ad oggi un fermentato ancora troppo sminuito dalla massa. Jerome Forget “il mago dell’Orne” è uno tra i migliori produttori di Sidri e Perry d’Europa. Si stabilisce a Torchamp (Normandia) nel 1993, e qui, in maniera totalmente naturale senza l’utilizzo di agenti chimici, bensì solo con l’aiuto delle sue vacche che pascolano e concimano il terreno, inizia a prendersi cura di piante di mela e pera locali aventi oltre 200 anni di età. Le piante, tutte ad alto fusto, si estendono su un terreno di 15 ettari, ed ogni anno i frutti vengono raccolti a mano. La produzione del sidro avviene per mezzo di una fermentazione alcolica totalmente spontanea, inoltre i sidri non vengono filtrati e stabilizzati. Tutti i prodotti di Jérôme sono di livello altissimo, autentici, naturali, elegantemente rustici, croccanti e intensi. Una menzione particolare va al DOP “Poiré Domfront” creato dal 2002. Questa DOP promuove una varietà locale di pera, la “Plant de Blanc”, e tutela questa antichissima varietà, fortemente legata alla storia e ai costumi locali. Less