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Carbonatazione persistente, gentile acidità e mineralità. Sidro completo, complesso, di gran beva.

Cidrerie Du Vulcain è sicuramente uno dei migliori produttori di sidro svizzeri, ma oseremmo dire tra migliori d’Europa! A capo del progetto c’è Jacques Perritaz, produttore che ha voluto intraprendere questa attività dopo aver conosciuto un altro grande maestro del sidro, Eric Bordelet. La cantina si trova nella zona di Friburgo, e qui Jacques acquista le tante varietà di mele locali provenienti da alberi ad alto fusto ubicati in terreni di composizione biologica differente. I sidri che produce sono esclusivamente puri succhi di mele fermentati spontaneamente, filtrati grossolanamente e non pastorizzati. Jacques produce anche succhi di frutta e, cosa curiosa, mette a disposizione degli abitanti della zona le sue macchine per dar loro la possibilità di estrarre il succo della propria frutta. Il nome Cidrerie Du Vulcain prende il nome dalla Farfalla “Du Vulcain”, specie che durante la raccolta delle mele tiene compagnia ai raccoglitori, volando tra la vegetazione. Less