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Gusto prevalente Acidulo Tipo di fermentazione Alta fermentazione Gradi Plato 14.00 Voto RateBeer 3.21 / 5 Attenuazione 3.5 Sottostile Belgian White (Witbier) Stile Blanche / Witbier Acidita (pH) 4.42 Frizzantezza (CO2 g/l) 4.6 Temperatura di servizio 6/8°C Formati disponibili Bottiglia 75cl Allergeni Orzo, Farro Ecco un’interessante rivisitazione della Bière Blanche in chiave storica. In effetti nell’Antico Egitto erano prodotte svariate qualità di birra, tra le quali ve n’erano due di nome quasi simile, la curmy e la kormi. La curmy era una birra scura, addolcita con l’aggiunta di miele o datteri. Crediamo però che la Curmi di 32 Via dei Birrai si sia ispirata maggiormente alla kormi, birra speziata, quasi piccante, che annoverava tra i suoi ingredienti zenzero e cannella. In realtà la Curmi è una bière blanche sui generis, che utilizza un grano vestito, ossia il farro medio, in arte Triticum Dicoccum, al posto del più moderno frumento, che è grano nudo. Quest’ultimo non ha bisogno di essere decorticato ma è meno resistente del farro, tetragono agli assalti del caldo, del freddo e dei parassiti. La sua bianca schiuma è fine, compatta, aderente e persistente e copre una birra color giallo paglierino, velata a causa dei lieviti in soluzione. Breve ma intensa la sua intensità olfattiva che prelude a una finezza olfattiva decisamente elevata. Al naso si evidenziano sentori speziati di coriandolo, fruttati di banana, floreali di geranio e agrumati con spiccate note citriche. In bocca si risente la banana, appare la mela Golden con leggere note di acetaldeide. Il palato viene quasi fasciato da vibranti sentori di uva bianca da tavola, ben nota per la sua zuccherinità. Bière Blanche di grande complessità, impreziosita dal farro che le regala quel tocco acidulo che la rende rinfrescante ed elegante. A dire il vero ci sembra che la Curmi sia l’anello di congiunzione tra una Weizen e una Bière Blanche e il farro sia il collante antico di birre odierne considerate ‘pane liquido’ a causa della loro considerevole percentuale di frumento, parente stretto dei tre tipi di farro noti. Consistente ma non elevatissima la frizzantezza, tenendo presente il suo livello alcolico medio-alto (5,8 gradi in volume). Corpo rotondo, il che significa maggior pienezza rispetto alle altre Bière Blanche, anche se non toglie nulla alla sua freschezza di base. Diciamo che si rifà alla supposta superiore alcolicità delle birre egizie. L’amaro è praticamente un optional, considerando il fatto che l’equilibrio gustativo, sicuramente notevole, ha un bilanciamento di base fra l’acidulo e il dolce, sostenuto da un paio di corifei così fragranti come le spezie utilizzate per la produzione della Curmi. La ricchezza olfattiva si palesa ad altissimi livelli, allorché in bocca c’è l’esplosione aromatica delle spezie e del profumatissimo agrumato. Lunga anche la persistenza retrolfattiva che lascia piacevoli sensazioni anche per tempi ragionevolmente persistenti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Nonostante la Curmi sia di buon corpo rimane pur sempre una Bière Blanche, quindi abbinabile con cibi delicati, con condimenti semplici e senza salse di grande untuosità. A voler ben considerare il tutto il caro vecchio e buon olio d’oliva potrebbe essere il protagonista di un pinzimonio selettivo con verdure fresche e gustose. Anche pesce bianco bollito con olio e limone o insalata di mare con molluschi e crostacei sono sicuramente un buon accostamento. Formaggi freschi a pasta molle, aciduli come caprini, squacquerone o prescinsoa sono un altro utile suggerimento. Less