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Gusto prevalente Acidulo Tipo di fermentazione Alta fermentazione Gradi Plato 17.2 Voto RateBeer 3.15 / 5 Attenuazione 2 Sottostile Belgian Strong Amber Ale Stile Belgian Strong Ale Acidita (pH) 3.98 Frizzantezza (CO2 g/l) 4.8 Temperatura di servizio 10/12°C Formati disponibili Bottiglia 75cl Allergeni Orzo Nome da ventennio fascista per una birra che ricalca pedissequamente uno degli stili più tipicamente belgi che esistano: le Blondes Fortes, internazionalmente note come Strong Golden Ale, una tipologia che vanta quasi un secolo e che ha nella Duvel la sua capostipite storica. L’audacia riguarda ovviamente la titolazione alcolica, che nel nostro caso ammonta a 8,4 gradi in volume. L’Audace rientra in quella serie di prodotti che ricordano il Diavolo e le altre birre sataniche e che si rifà alla credenza medievale del Demonio in gonnella, della donna bionda e formosa che induce in tentazione e spesso seduce il mortale peccatore ammaliato dalle sue stuzzicanti lusinghe. Il parallelismo con una bella birra dorata e forte è evidente, il risultato lo si lascia all’immaginazione. In effetti il corpo (della birra) è assertivo ma non ai massimi livelli, per cui anche nell’Audace si rivela la tendenza belga a un’attenuazione alta. E la birra va giù con grande facilità. Birra traditrice come la donna nella tradizione cristiana medievale. Il peccatore (leggi consumatore) ha però tutte le ragioni per bere fino in fondo questo amaro (perché luppolato) calice: l’Audace ha tanti di quegli argomenti da essere agevolmente paragonabile alla divina Marilyn in ‘Mi sento tutta bionda’. La schiuma è candida, fine, aderente e persistente. L’aspetto è dato della velatura conferita dai lieviti in sospensione in quanto l’Audace è rifermentata in bottiglia. Non eccezionale l’intensità olfattiva ma di grande livello la finezza olfattiva. Al naso si sviluppa un intenso e fragrante floreale a cui fanno da damigelle d’onore un doppio fruttato: esotico e di frutti gialli. L’aroma di pesca dà sullo sciroppato. Un leggero acidulo proviene da un indistinto agrumato che poi si trasforma in mela rossa. Non mancano i fenoli legati alla mandorla, che si evolve in marzapane. Un concerto di profumi raramente riscontrabile. Al palato l’etilico indulge un po’ per poi liberare una freschezza agrumata d’arancia. Nel finale note di frutta secca, prevalentemente noce. Data la sua gradazione alcolica la frizzantezza è piuttosto carente ma il corpo invece invita ad alzare il gomito reiteratamente. Le sensazioni amare sono piuttosto evanescenti e l’equilibrio gustativo si regge sulla consistente presenza dei malti e sulla freschezza acidula data dall’agrumato. In bocca comunque l’Audace dona sensazioni altamente positive per quanto riguarda la complessità e la piacevolezza al palato, anche se non molto persistenti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Per abbinare con buona possibilità di successo l’Audace bisogna tener presente sia la sua struttura sia il suo alto tenore alcolico che privilegia il gusto dolce. Cibi pertanto di buon corpo ma di gusti non troppo assertivi. Noi abbiamo provato un umido in dolceforte, una preparazione dolce e sapida che accanto agli ingredienti normali per un umido accoglie cioccolato amaro miele, pinoli, uvetta, cedro candito, chiodi di garofano e cannella. L’umido può essere di lepre o di cinghiale. Anche la lingua di bue però non è da trascurare. Se però volete rimanere sul tradizionale andate sulle torte rustiche, dalla Pasqualina a tutte quelle straordinarie farciture con ricotta e verdure che la nostra cucina regionale possiede. Ver menos