Levadura en polvo Safale S-04 11,5g - El Secreto de la Cerveza

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su rápida velocidad de fermentación y la capacidad de formar un sedimento compacto en el fondo de los fermentadores, hecho que mejora la limpidez de las cervezas. Esta cepa es recomendada para elaborar una amplia variedad de cervezas tipo ale y está especialmente adaptada para utilizarse en cervezas tipo ale acondicionadas en barricas o producidas en fermentadores cilíndrico – cónicos. Sedimentación: alta. Peso específico final: medio. Dosis: 50 g/hl a 80 g/hl. Instrucciones de siembra: Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de 27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15 a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores. Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los 20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que la misma cubra todo el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por ejemplo, utilizando aireación. Temperatura de fermentación: Temperatura recomendada de fermentación 15 – 24 ºC (59 – 75 ºF). Almacenamiento: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco. Los sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño. Análisis típicos: % peso seco: 94,0 – 96,5 Células viables al envasado: > 6 x 109 / gramo Bacterias totales*: < 5 / ml Bacterias ácido acéticas < 1 / ml Lactobacilos*: < 1 / ml Pediococcus*: < 1 / ml Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml Microorganismos patógenos: En acuerdo a la regulación vigente *Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de 100 g/hl o > 6 x 106 células viables / ml Ver menos