Pinnacle Crisp Sour es una especie única de Lachancea thermotolerans aislada de la naturaleza y seleccionada por su capacidad para producir ácido láctico. Esto da como resultado una acidez suave y refrescante
una intensidad sutil a moderada, según las condiciones de elaboración. Esta cepa aporta un encantador aroma a frutas tropicales y cítricos. Es posible obtener un sutil toque de aromas tradicionales de cerveza ácida belga en recetas con baja complejidad de sabor. Pinnacle Crisp Sour es una excelente opción para producir estilos de cerveza ácida tradicionales y modernos, como Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze-style y Fruit Sour. Atenuación: 70-82% Dosis de inoculación: 50-100 g/hl, aumentar a 100-200 g/hL para un mosto de alta gravedad por encima de 14°P Temperatura de fermentación: 18-30°C Velocidad de fermentación: media Floculación: media Estabilidad de la espuma: media Tolerancia al alcohol: hasta 6-8 % vol. (aumente la tasa de graduación para una mayor tolerancia) POF negativo Reducción de diacetilo: Muy buena
Ingredientes: Levadura ( Lanchancea thermotolerans ), emulgente (E491) Ver menos
Comprar Levadura en polvo Pinnacle Crisp sour - 11,5 g en El Secreto de la Cerveza desde 3,85 €