Levadura en polvo Mangrove Jack Empire ale M15 - 10 g - El Secreto de la Cerveza

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Cepa: Saccharomyces cerevisiae Temperatura de fermentación recomendada: 18-22ºC Atenuación: 70-75% Floculación: 4 Características de sabor, aroma y alcohol: Aroma: Cuando la fermentación tiene lugar a la temperatura indicada, la levadura Empire Ale muestra unos aromas intensamente esterosos, con reminiscencias a frutos oscuros como las moras. Sabor y sensación en boca: Esta cepa ha sido seleccionada cuidadosamente para realzar la sensación en boca en la cerveza terminada. Así, las cervezas fermentadas con Empire Ale suelen tener mucho cuerpo, con un carácter que recuerda a los frutos oscuros. En cuanto al amargor, debes vigilar con la adición de lúpulo y evitar así una cerveza final demasiado dulce. Alcohol: Las cervezas con un alto volumen alcohólico tenderán a ser bastante dulces y fuertes, sobre todo debido a las capacidades moderadas de atenuación de esta cepa. Una temperatura de maceración baja ayudaría a la fermentabilidad y a reducir la densidad final. Número de saquitos de levadura a usar En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general: Excepción Recomendación Ales de una densidad inicial por encima de 1050 Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100 Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos. Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. Less