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nuestros vinos.
Después de trasegar suavemente los vinos, es decir separar el mosto de las pieles, volvemos a llenar el tanque que contiene las pieles con un blend de cervezas prefermentadas y envejecidas. Hacemos un blend específico para combinar con las uvas / vino, seguido de un período de evolución de entre 1 a 6 meses para que el azúcar residual termine de fermentar e imparta el carácter de las uvas a la cerveza. Antes de embotellar, hacemos un ejercicio de blending buscando equilibrio. Los principales factores que tenemos en cuenta cuando estamos mezclando son la acidez, el carácter de la uva, los taninos y la complejidad general, siempre teniendo muy en cuenta la bebibilidad.
Normalmente, el blend parte de una selección de 3 cervezas; Saison de la casa, base ácida (fermentada con nuestra mezcla de bacterias lácticas y mezcla de levadura casera) y nuestra base funky (mezcla de levadura casera y nuestra mezcla de levadura funky, con varios brettanomyces - brett).
Después de mezclar y embotellar, las cervezas refermentarán y evolucionarán en botella, cada una a su ritmo. Por esta razón, las vamos probando cada dos semanas hasta que sentimos que están listas para beber. Less