La albúmina en polvo procede de claras de huevo de gallina y tiene prácticamente los mismos usos. Además de ser más fácil de manejar (y que no te sobren yemas), tiene la ventaja adicional de ser un producto que ha sido pasteurizado, lo que evita
riesgos de infección que pueden acarrear las claras frescas. Sin posibilidad de contaminación cruzada con otros alérgenos. SIN GLUTEN La albúmina en polvo es un potente emulsionante y puede usarse para hacer espumas, hacer merengue, airear helados o masas reposteras, clarificar líquidos, incluso hacer tortilla sin yema. Se suele utilizar en cantidades de entre 1 y 2 cucharadas de postre por cada 100 ml de agua. La Albúmina Laguilhoat se presenta en bolsa de cierre zip transparente con 1100 g de producto. Less