Brouwerij 3 Fonteinen 3 Fonteinen X Hauts Baigneux - Druif Grolleau (season 22|23) Blend No. 28

Lambic con maceración de uva

Pakketinhoud | Pack content

6x 750 ml: 1x Grolleau 2023 (x Domaine des Hauts Baigneux) • blend 28 1x Grolleau 2023 (x Domaine des Hauts Baigneux) • blend 29 1x Fendant - Pinot Noir 2022 (x Mythopia) • blend 124 1x Pinot Gris 2023 (x Harth+Harth) • blend 61 1x Grüner Veltliner 2023 (x Christoph Hoch) • blend 38 1x Grüner Veltliner - Aardbei 2023 (x Christoph Hoch) • blend 39

NL - Het 2023 Vineus Winterpakket Dit 2023 Winterpakket bevat maar liefst zes druivenlambikken.

Het pakket bevat twee blends Grolleau-lambik, waarbij we telkens een verschillende techniek toepasten op Grolleau druiven uit de Loire, uiteraard afkomstig van dezelfde plukbeurt tijdens de 2022-oogst. Voor blend 28 ontsteelden we de druiventrossen en macereerden de druivenmost op drie jaar oude lambik. Voor blend 29 lieten we de druivenmost eerst een maand op de eigen druivenschillen macereren, waarna we een verdere maceratie met vier jaar oude lambik deden. De handgeplukte druiven zijn afkomstig van het biodynamisch wijndomein Domaine des Hauts Baigneux uit de Loire.

Daarnaast bevat het pakket een samenwerking met biodynamisch wijndomein Mythopia uit de Valais in Zwitserland. Hiervoor macereerden we op lambik de Fendant (#Chasselas!) en Pinot Noir druivenpomace van Mythopia's expressieve Disobedience en Blue Velvet wijnen. Een samenwerking tussen twee uitgesproken producenten vol bewondering voor elkaar(s visie). #koppig

Voor de eerste keer lanceren we een Pinot Gris lambik. Met een finale fruitintensiteit van 62% (ja, dat is dus 620 gram druiven per liter lambik!) is deze Pinot Gris een mooi toonbeeld van het interessante spanningsveld tussen traditionele druivenlambikken en biodynamische wijnen. De druiven macereerden op twee- en drie-jarige 3 Fonteinen lambik, waardoor de gemiddelde leeftijd bij bottelen 39 maanden bedroeg. De druiven zijn afkomstig van vriend des huizes, Henning Harth van biodynamisch en Demeter-gecertifeerd wijndomein Harth+Harth in Rheinhessen, Duitsland.

Tot slot bevat het pakket twee blends met Grüner Veltliner druiven van biodynamisch en Demeter-gecertifeerd wijndomein Christoph Hoch. Voor blend 38 macereerden we Grüner Veltliner-druiven uit het hartland van deze druivenvariëteit, Niederösterreich, Oostenrijk op lambik. Met enige trots mogen we aankondigen dat dit tevens ons allereerste bio-gecertifieerd bier ooit is. De gebruikte granen komen allen uit ons eigen Granennetwerk, 100% bio. Een mijlpaal voor Brouwerij 3 Fonteinen. Tijdens het proeven en blenden experimenteren we nogal eens graag. Dat resulteerde zo bijvoorbeeld in blend 39, waarbij het ons een interessant idee leek om te blenden met aardbeienlambik, waarbij het zoetige de kruidigheid van de Grüner Veltliner zou complementeren. Wij vinden het een uitstekende match, maar ordeel vooral zelf.

Dankzij onze grote, schone bibliotheek van (uitsluitend) flessen kunnen we steeds putten uit een uitgebreide selectie van telkens unieke lambikassemblages. Daarom lanceren we, enkel via onze webshop, graag al eens nieuwe pakketten met zowel geliefde klassiekers als meer beperkte flessen.

EN - The 2023 Vinous Winter pack This 2023 Winter Pack contains no fewer than six grape lambik bottles.

The package contains two blends of Grolleau-lambik, each time applying a different technique to Grolleau grapes from the Loire, of course from the same picking moment during the 2022 harvest. For blend 28 we destemmed the grape bunches and macerated the grape must on three-year-old lambik. For blend 29, we first let the grape must macerate on our own grape skins for a month, after which we did further maceration with four-year-old lambik. The hand-picked grapes come from the biodynamic wine estate Domaine des Hauts Baigneux in the Loire.

The package also includes a collaboration with biodynamic wine estate Mythopia from the Valais in Switzerland. For this we macerated the Fendant (#Chasselas!) and Pinot Noir grape pomace from Mythopia's expressive Disobedience and Blue Velvet wines on lambik. A collaboration between two outspoken producers full of admiration for each other(s vision). #hardheaded

For the first time we are launching a Pinot Gris lambik. With a final fruit intensity of 62% (yes, that is 620 grams of grapes per liter of lambik!), this Pinot Gris is a nice example of the interesting tension between traditional grape lambik and biodynamic wines. The grapes macerated on two- and three-year-old 3 Fonteinen lambik, meaning the average age at bottling was 39 months. The grapes come from friend of the house, Henning Harth from biodynamic and Demeter-certified wine estate Harth+Harth in Rheinhessen, Germany.

Finally, the package contains two blends with Grüner Veltliner grapes from biodynamic and Demeter-certified wine estate Christoph Hoch. For blend 38 we macerated Grüner Veltliner grapes from the heartland of this grape variety, Lower Austria, on lambik. We are proud to announce that this is also our very first organic-certified beer ever. The grains used all come from our own Cereal Collective, 100% organic. A milestone for Brouwerij 3 Fonteinen. We often like to experiment while tasting and blending. This resulted, for example, in blend 39, where we thought it would be an interesting idea to blend with strawberry lambik, where the sweetness would complement the spiciness of the Grüner Veltliner. We think it is an excellent match, but up to you to taste for yourself.

Thanks to our large beautiful bottle(-only) library, we can always select unique lambic blends from a vast selection. That is why, now and then, we release, only through our webshop, new packs with both beloved classics as well as more limited bottles.