Receta imitación de huevo con clara de coco y yema de mango - TicoBirra

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- Agar agar 1.8gr Ingredientes para la yema: - 250ml de yogurt líquido de mango - 1 litro de agua - 6gr de alginato de sodio Procedimiento para la clara 1) Incorpora la leche, leche de coco, crema de coco, azúcar y el agar agar en una olla y mezcla bien con un cucharón. 2) Enciende la cocina a fuego medio. 3) Espera hasta que la mezcla empiece a hervir. En este punto apaga y retira del fuego. 4) Antes de que se termine de gelatinizar la mezcla, usa un cucharón para verter un poco de la mezcla en los platos para dar forma a la clara. Procedimiento para la yema 1) En un recipiente agrega el alginato de sodio en el agua. Será necesario usar una licuadora de mano para que se mezcle bien. 2) Es mejor si la preparación de agua y alginato se prepara con anticipación. Deja reposar en el refrigerador por 12hrs antes de usar. Esto permitirá que las burbujas generadas por la licuadora desaparezcan dando mejor apariencia a las esferas. 3) Coloca la mezcla de agua y alginato en un recipiente amplio. Es importante que el recipiente permita que agregues varias esferas sin que estas se toquen porque si no se pegaran entre sí. 4) Vierte suavemente el yogurt de mango usando un cucharón en la solución de alginato para formar la esfera. 5) Después de un minuto de descanso toca suavemente la esfera con la cuchara para ver si mantiene la forma. Si está lista debes proceder a transferir, si no espera un poco más y vuelve a probar. 6) Utiliza la cuchara de esferificación que viene con tu kit para transferir las esferas a un segundo tazón con agua. Esto detiene la formación de la membrana que cubre la esfera. Coloca las esferas de mango sobre las claras de coco para la presentación final del plato. Ver menos