Piper nigrum es el nombre científico de la planta de la pimienta; El fruto (una drupa) es lo que consumimos, sea fresco (pimienta verde), semiseco (negra) o seco y descascarillado (blanca). El tono picante corre por cuenta de la piperina y la piperidina,
los toques astringentes, florales, ahumados o amaderados proceden de otros numerosos alcoholes y terpenos: pineno, limoneno, sabineno, mirceno, carvacrol, eugenol, safrol, linalol. Ver menos
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