La levadura philly sour es una especie única de Lachancea seleccionada de la naturaleza por la University of the Sciences en Filadelfia, Estados Unidos. Produce una cantidad limitada de ácido láctico además de Etanol en el mismo proceso de fermentación.
de temperatura óptimo para la levadura Philly Sour WildBrew™ cuando se producen estilos tradicionales es de 20 °C (68 °F) a 25 °C (77 °F)
La fase de latencia, el tiempo total de fermentación, la atenuación y el sabor dependen de la velocidad del tono, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto Ver menos
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