Barleywine à lancienne. On nous demande parfois doù proviennent les recettes de nos bières historiques. Eh bien cest grâce à des autrices comme Pamela Sambrook et des chercheurs comme Ron Pattinson! Ce sont eux qui dénichent, qui découvrent
qui se questionnent sur les méthodes et les ingrédients. Notre travail consiste à essayer de sapproprier ce passé, ces techniques et à les adapter pour nous. Parfois, nous prenons 3 ou 4 recettes dun même moment de lHistoire afin de créer une de nos bières.