Olañeta

La aparición imparable de las llamadas Microcervecerias en paises como EEUU en un principio,(aunque siempre han sobrevivido en otros como Bélgica) ha acabado llegando aquí, comenzando por las comunidades de Cataluña y Madrid mayormente. 
Este tipo de pequeños artesanos elaboran una cerveza totalmente natural, como se hacía antes de la llegada de la industrialización, sin inyectar el CO2 de manera artificial, sino dejando que aparezca por la propia acción de la levadura y poniendola a la venta, con la misma incluida en la botella, asegurando con ello un marchamo de calidad.
A este movimiento nos sumamos en Noviembre del 2011, cuando comenzamos a elaborar nuestras primeras fabricaciones de cerveza, sin comercializarla, buscando la experiencia y saber hacer necesaria en toda bebida de calidad. Después de un año de investigación, fabricaciones y catas de cervezas de los países con más cultura cervecera (por el método prueba-error)  Nuestros amigos más cercanos han sido testigos y ``víctimas necesarias`` de la evolución. Desde aquí queremos expresar nuestro agradecimiento a su compromiso desinteresado.  Es un tipo de producto, el natural, con el que nos encontramos cómodos, ya que coincide con nuestra manera de entender la elaboración de nuestras bebidas.
A la hora de acercarse a este tipo de cerveza hay que tener en cuenta ciertas consideraciones. Al igual que antiguamente, (antes de la llegada del control del frío con la industrialización, se dejaba de elaborar en Verano porque el calor la perjudica y de ahí que se celebre la fiesta de la cerveza en Octubre que conmemora el comienzo de la época de elaboración de la cerveza una vez finalizado el parón forzoso que imponía el Verano), esta cerveza requiere un cuidado especial de conservación, no sometiendola a temperaturas extremas, que se ve recompensada con su mayor ``esperanza de vida``, ya que al contener intactas la levadura y el lúpulo (al no ser eliminados por la pasteurización y filtración) éstos se encargan de prolongar su vida.
Por tando, se trata de cervezas de ámbito geográfico reducido. Como recomienda Michael Jackson (el escritor experto en cerveza, no el cantante), en su libro ``El libro de la Cerveza``, el ideal es probar la cerveza de cada región, por que cada una tiene unas propiedades propias que se dan solo en dicha región y no en otras.