Lambiek Fabriek Juicy & Wild Black-Belle

Tra i più giovani produttori di Lambic tradizionali in Belgio, il marchio Lambiek Fabriek ha presto conquistato le preferenze di degustatori professionisti e appassionati di tutto il mondo, grazie a realizzazioni tanto fedeli all’eredità del passato quanto contemporanee nello spirito, dall’ottimo equilibrio tra complessità dei profili gustativi e facilità di bevuta e d’approccio.

Fondato nel 2016 a Sint Pieters Leeuw nel Pajottenland da Jo Pannels, Jozef Van Bosstraeten e Stijn Ecker (al quale è poi subentrato Jo Van Aert, già titolare dell’etichetta Belgoo), il birrificio si è fatto largo al motto di No Brett, No Glory! ed è recentemente entrato a far parte del prestigioso consorzio HORAL, che riunisce e certifica gli artigiani impegnati nella prosecuzione e nella salvaguardia dell’antica arte della fermentazione spontanea.

La peculiarità del Lambic risiede proprio nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Juicy & Wild Black-Belle nasce dall’assemblaggio di Lambic di diverse annate lasciato maturare in barriques con ribes nero, per un risultato al calice assolutamente spumeggiante: vivacissima e profumata, di un calda e densa tonalità rosata, offre un ventaglio aromatico intensamente fruttato (bacche di bosco) e un sorso asprigno e invitante, dalla vena acidula rinfrescante e ricca al palato, con leggere note tanniche (ma non astringenti) e sfumature sottilmente speziate.

Secca e delicata, si abbina con eccezionale efficacia a una cheesecake ai frutti di bosco, così come è in grado di sgrassare con efficacia anche la più impegnativa selezione di formaggi freschi e a pasta molle!