Riedenburger Brauhaus Plankstettener Dunkles

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Dolce   Tipo di fermentazione Bassa fermentazione Gradi Plato 12.8   Voto RateBeer 2.91 / 5 Attenuazione 3.0   EBC 50 Sottostile Dunkel   Stile Dunkel IBU 14   Acidita (pH) 4.5 Frizzantezza (CO2 g/l) 5.0   Temperatura di servizio 8°C Formati disponibili Bottiglia 33cl   Allergeni Orzo Le birre dell’abbazia di Plankstetten sono sempre una piacevole sorpresa. La Dunkles Naturtrüb non fa eccezione. Questa birra presenta un colore scuro tonaca di frate ed evidenzia 12 gradi Plato per un contenuto alcolico in volume di 5,0 gradi. La schiuma, a causa della scelta Bioland di non usare nemmeno la quantità di alginati consentita dalla legge mostra buone caratteristiche di finezza e di aderenza ma volutamente sotto la media per quanto riguarda la compattezza e la persistenza. L’aspetto palesa la sua normale torbidità a causa dei lieviti in sospensione, frutto anche questo di una scelta Bioland. Molto interessante quanto ci racconta l’olfatto: innanzitutto lo percepiamo decisamente lattico pur se con note maltate dolci (pan di Spagna) e torrefatte (crosta di pane) di cereale. In seguito aumenta l’eleganza dei descrittori olfattivi, che registrano un fruttato di pera kaiser piuttosto lungo.
Al palato abbondano i toni caldi, suddivisi tra bruciato e tostato. Non mancano però i sentori tipici del malto, che regalano una notevole complessità al palato, tenendo presente che il sentore dolce è dato anche da un deciso aroma di canna da zucchero. Ciliegina sulla torta: alcune note minerali di sottofondo. La frizzantezza è presente con valori medi.
Ciò che aiuta la bevibilità della Dunkles Naturtrüb è il suo corpo molto leggero. L’amaro è presente in modo discreto ma percettibile con chiarezza. L’equilibrio gustativo è double face, in quanto in prima istanza è dato dal dolce del malto e dall’acidulo. In seguito all’acidulo si sostituisce l’amaro, che ha un finale decisamente lungo, quindi l’equilibrio gustativo si ha con dolce e amaro. Una ricchezza retrolfattiva particolarmente ampia caratterizza questa birra, così come la discreta persistenza retrolfattiva.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
La cucina monasteriale ci suggerisce di accostare la Dunkles Naturtrüb a tagliatelle con funghi, il cui speziato scuro ben si integra con i toni caldi della birra. Zuppa di funghi e cereali è un’altra soluzione per abbinare al meglio questo prodotto abbaziale. Se però si vuole abbinare a un dessert suggeriamo una torta di frutta secca, non importa se noci, nocciole o mandorle.
Se ve la sentite di uscire dalla logica della cucina monasteriale questa scura è valorizzata se accostata a salumi non molto grassi ma sapidi e, se sono leggermente affumicati, l’accostamento riesce ancora meglio.

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Acidulo   Tipo di fermentazione Bassa fermentazione Gradi Plato 11.8   Voto RateBeer 2.73 / 5 Voto Beer Advocate 3.46 / 5   Attenuazione 2.7 EBC 15   Sottostile Specialty Grain Stile Specialty Grain   IBU 14 Acidita (pH) 4.6   Frizzantezza (CO2 g/l) 5.0 Temperatura di servizio 10°C   Formati disponibili Bottiglia 33cl Allergeni Orzo L’abbazia benedettina di Plankstetten ha incominciato a collaborare con Riedenburger Brauhaus nel 1997. Ecco come. La birreria produce le tradizionali birre dell’abbazia di Plankstetten a Riedenburg usando i cereali biologici coltivati nei campi monasteriali. Questa collaborazione è diventata una pietra miliare nella storia della Riedenburger Brauhaus in quanto è un palese esempio della sua filosofia ambientale basata da una parte sulla valorizzazione e quindi sull’incentivazione dell’economia regionale, dall’altra sulla comune fiducia nei valori naturali usati per la produzione.
Non è casuale che in seguito a questa collaborazione l’abbazia abbia ottenuto una piccola quota societaria. Ebbene, Dinkel Naturtrüb è la birra simbolo di questa scelta ecologico-monasteriale. In lingua tedesca la parola Dinkel significa ‘farro dicocco’, ossia farro medio, un cereale del genere Triticum molto simile al frumento duro, quello per intenderci che serve per la produzione della pasta, a differenza del farro monococco (Einkorn) e del farro spelta (Emmer) che sono simili al frumento tenero. In genere questi ultimi due cereali vengono usati per la panificazione. Questa birra che presenta un bel color oro carico anche se intorbidato dai lieviti in sospensione evidenzia 11 gradi Plato per un contenuto alcolico in volume di 4,9 gradi.
La schiuma mostra buone caratteristiche di aderenza, di compattezza e di persistenza. L’aspetto, come peraltro già specificato sopra, palesa la sua normale torbidità a causa dei lieviti in sospensione. L’olfatto è abbastanza tipico del farro e del frumento: registra decisi sentori di lievito e di fruttato, soprattutto banana e frutti gialli.
Al palato riemerge prepotentemente la banana accompagnata da note lattiche. Più evanescenti sono le note maltate. Sorprende un poco la frizzantezza, presente con valori piuttosto bassi se paragonata alle altre birre del genere Triticum. Ciò che aiuta la bevibilità della Dinkel Naturtrüb è inoltre il suo corpo molto leggero. L’amaro è solo percettibile e l’equilibrio gustativo è dato in prevalenza dal dolce del malto e dall’acidulo dei cereali di genere Triticum. Una ricchezza retrolfattiva non particolarmente ampia caratterizza questa birra, così come la corta ma rinfrescante persistenza retrolfattiva, che determina una reiterata voglia alla beva.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Per rendere omaggio alla cucina monasteriale suggeriamo di accostare la Dinkel a formaggi freschi, leggermente aciduli ma dotati al contempo di buona sapidità. La Feta è un ottimo esempio di formaggio con queste caratteristiche, tanto più che era spesso consumato dai monaci del monte Athos.
Tra l’altro per rendere più completo il piatto consigliamo una rinfrescante e sapida insalata greca, che oltre al formaggio Feta comprende olive, cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla rossa. Rinfrescante e dotata di buona acidità è la classica caprese, che può essere accostata alla Dinkel con altrettanto successo. Durante la stagione invernale questa birra al farro rende particolarmente appetibile l’accostamento a zuppe e primi piatti a base di cereali. Ricordiamo che il farro è facilmente digeribile ed è addirittura più adatto per cuocere che il frumento.

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Acidulo   Tipo di fermentazione Bassa fermentazione Gradi Plato 13.8   Voto RateBeer 2.86 / 5 Voto Beer Advocate 3.04 / 5   Attenuazione 3.0 EBC 15   Stile Helles IBU 16   Acidita (pH) 4.5 Frizzantezza (CO2 g/l) 5.0   Temperatura di servizio 8°C Formati disponibili Bottiglia 33cl   Allergeni Orzo La Spezial Naturtrüb è sicuramente fra le birre dell’abbazia di Plankstetten quella che stupisce di più per le sue costanti note d’eleganza olfattiva. Questa birra presenta un colore oro carico ed evidenzia 13 gradi Plato per un contenuto alcolico in volume di 5,3 gradi. La schiuma, a causa della scelta Bioland di non usare nemmeno la quantità di alginati consentita dalla legge mostra buone caratteristiche di finezza, di compattezza e di aderenza ma volutamente sotto la media per quanto riguarda la persistenza.
L’aspetto palesa la sua normale torbidità a causa dei lieviti in sospensione, frutto anche questo di una scelta Bioland. Molto elegante il quadro olfattivo, che elegge la freschezza come costante. Il fruttato si incentra sui frutti gialli, soprattutto cotti (marmellata di albicocche su tutto), quindi evidenzia note di miele e di burro per poi regalarci la fragranza della violetta sia al naso sia al palato. Sempre in bocca sono presenti sentori dolci di malto e di mosto.
Sorprendente la decisa frizzantezza che palesa una freschezza sempre più viva, il che è abbastanza inusuale per una birra speciale. Rotondo è il corpo e molto basso il livello dell’amaro. L’equilibrio gustativo è non solo giusto ma straordinariamente elegante, poiché il dolce e l’acidulo si compensano e si integrano con fruttati e floreali. Una ricchezza retrolfattiva particolarmente ampia caratterizza questa birra, così come la discreta persistenza retrolfattiva.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Di corpo rotondo, la Spezial Naturtrüb si accompagna molto bene a taglieri di formaggi a pasta semidura tendenti al dolce, come ad esempio Fontal, Edamer, Emmentaler o Gruyère, dotati di una leggera acidità che viene smorzata dai suoi toni dolci.
Interessante l’accostamento con un piatto unico, che può essere primo piatto in brodo, tipo minestrone di legumi e cereali, o asciutto, tipo pasta all’uovo condite con ragù bolognese per esaltarne il corpo o panna piselli prosciutto per esaltarne le note dolci. Carni bianche cotture alla piastra o alla griglia sono ben accette. In assoluto è una birra più da tavola che per essere degustata da sola durante una pausa rinfrescante della giornata.