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libro ofrece un panorama completo de malta, con enfoque principal en la cebada, desde el campo hasta el proceso de malteado. Con historia sobre cebadores, el desarrollo agrícola y la fisiología del grano de cebada, John Mallett (Bell’s Brewery, Inc.) nos lleva a través de la conversión enzimática que tiene lugar durante el proceso de malteado. Una discusión detallada de las enzimas, la reacción de maillard, y seguimiento en maltas especiales. Calidad y análisis, selección de malta, y el almacenamiento y la manipulación son explicados. Este libro es de valor para todos los fabricantes de cerveza, de todos los niveles de experiencia, que deseen aprender más sobre el papel de la malta como la columna vertebral de la cerveza. Less