Brasserie Levain Macération Fleurs De Sureau

Nouveau bébé d'Aymeric, bière de fermentation indigène avec 6 mois de fermentation et d'élevage en fût puis macération de fleurs de sureau du Jura !

Le nez est très marqué par un style exotique amené par la fleur de sureau, en bouche une superbe salinité et des notes florales délicates, très pures !

Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !

Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !

Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.

Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.

Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.

Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !

Bière de fermentation indigène affinée en fût de chêne puis macérée avec des coings frais en provenance des vignes et vergers Jurassiens.

Indigenous fermentation beer, fermented and aged for 6 months in oak barrels in the brewery’s cellars, then macerated with fresh elderflowers.