Receta Queso Fresco - TicoBirra

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MOS 030 ) - 1 pizca de Cuajo líquido (medido con cuchara de precisión de tu kit de queso) - Sal y/o especies al gusto Equipo: - Molde para queso - Termometro para queso - Olla con capacidad para unos 5L de capacidad - Cucharón de cocina Instrucciones: 1) Desinfecta el termómetro y olla usando un desinfectante grado alimentario como Starsan. Sigue las instrucciones de uso de la botella. 2) La leche debe estar almacenada en frío antes de empezar 3) Coloca la el galón de leche en la olla 4) Enciende la cocina a fuego lento 5) Usa tu termómetro de queso para monitorear la temperatura hasta alcanzar los 37℃ 6) Apaga el fuego. 7) Usando un vaso o taza retira aproximadamente ¼ de taza de leche de la olla y disuelve los fermentos mesófilos en ella 8) Incorpora la leche con fermentos en la olla, mezcla bien con un cucharón y deja reposar por 30 minutos 9) Agrega el cuajo líquido a la leche y mezcla bien con un cucharón 10) Deja reposar por 1hr manteniendo la temperatura a 37℃ lo más estable posible 11) Pasada la hora la leche estará cuajada y acidificada. Observarás la cuajada como una torta firme con suero alrededor. 12) Para verificar que la cuajada está lista usa un cuchillo para hacer un corte, deberías de poder realizar un corte limpio en la cuajada sin que esta se despedace. 13) Procede a cortar la cuajada en dados de 2cm 14) Deja reposar unos 15 minutos 15) Usando un cucharón mueve por unos dos minutos para que los cubos liberen suero 16) Con el cucharón pasa los pedazos de cuajada al molde de queso hasta llenarlo y deja desuerar 17) El desuerado de este tipo de quesos es muy lento y puede tardar hasta 8 o 12hrs para tener la consistencia apropiada. El queso fresco tiene un sabor muy sutil por sí solo, recomendamos cortarlo en pedazos más pequeños y mezclar con sal, hierbas y/o especies a tu gusto. Para incorporar las especies o hierbas lo puedes hacer por frotación. Se conserva bien en la nevera tapado unos 15 días siempre que se seque la humedad que va soltando y se vaya girando Less