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avons une grande fierté et un plaisir à la boire. C’est le cidre à boire cet été, tout en fraîcheur. Macération de 24h avec de la Lobo, Cortland, Macintosh, Russet et Willamette. Pressage du moût et fermentation à basse température afin de développer les textures et les tannins mais surtout pour arriver à le clarifier naturellement. Le jus fermente lentement, de fréquents soutirages sont faits dans le but de ralentir et d’appauvrir le cidre en levures naturelles. La bulle, bien présente mais délicate, est le résultat d’un embouteillage sans filtration. La présence des lies apporte une complexité à ce jus naturel non dégorgé. Cette année, c’est une acidité franche et un goût expressif et complexe de pommes. Less