Kit Scottish 20lt - Malt Insumos

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60' Tipo Cantidad (kg) Portcentaje Minuto Lúpulo Cantidad Pilsen 5,000 88% 60' Cascade 20gr Chocolate 0,050 1% 30' Styrian Golding 10gr Caramelo 60 0,400 7% Caramelo 120 0,200 4% Clarificante Total 5,650 15' Irish Moss 4gr Empaste: 3lt x kg de malta Levadura: Seca Ale (S04) Maceración 90' Fermentación Minutos Temperatura Primaria 7 días 18°-20° 60' 65° Secundaria 21 días ambiente 30' 70° Calentar en una olla, 18lt de agua a 73°, luego agregar los granos (empaste), mientras se revuelve suavemente para que no se formen grumos. El agregado de los granos va a producir un descenso en la temperatura, lo que hay que lograr es macerar durante 60' a 63-65° (según estilo). Algunas opciones para mantener la temperatura: Aislar la olla, agregar 2lt de agua a 90° o encender levemente el mechero, mientras se revuelve suavemente. Pasado los 60' de maceración, cuando no quede prescencia de almidón (se puede constatar mediante la prueba de Yodo -es probable que tome unos minutos más o menos-), proceder a recircular el mosto lentamente (10/15'), hasta que observemos que el mismo se va aclarando. El siguiente paso se lo conoce como Lavado de granos, para esto se van a necesitar unos 14lt de agua (aprox) a 78°, y consiste en ir sacando el mosto hacia la olla de hervor, mientras al mismo tiempo se agrega el agua (a 78°). La principal duda: ¿hasta cuando lavar? Hasta que el mosto que se encuentra en la olla de hervor llega a nuesta DENSIDAD OBJETIVO ó hasta que el mosto que sale del macerador es inferior a 1010. ¿Cuál es la DENSIDAD OBJETIVO? si existe una relación razonable entre el mechero y la olla, la evaporación debería rondar el 10%. Entonces, si nuestra DENSIDAD INICIAL es 1050, y sabemos que se va a evaporar un 10% durante el hervor, la DENSIDAD OBJETIVO va a ser un 10% más baja (ya que al evaporarse la DENSIDAD AUMENTARÁ), ubicándose en 1045. Llegó la hora del HERVOR: a medida que se va llenando la olla de hervor conviene encender los mecheros para ir ganando tiempo. PUNTOS IMPORTANTES: que no pasen sólidos al hervor (cáscara), hervir a olla destapada. El tiempo de cocción es de 60' una vez que rompió en hervor. ESTE PROCESO TIENE LA PARTICULARIDAD QUE LOS TIEMPOS SE CUENTAN DE ATRÁS PARA DELANTE (siendo el minuto 60' apenas se rompe en hervor, y el minuto 0', cuando finaliza). Acá los principales protagonistas son los lúpulos, mientras más tiempo se encuentran en el hervor, mayor amargor aporta a la cerveza y menor va a ser el sabor y aroma. Ni bien rompe en hervor (Minuto 60') se agrega el lúpulo de amargor (en la mayoría de los kits es el CASCADE). Luego (según el estilo) se agregan lúpulos de sabor y aroma. A los 15' se agrega el clarificante de hervor (Irish Moss o Whirlfloc), los kits incluyen el primero. El mismo debe ser preparado, se vierte el contenido del sobre en una taza con apenas agua fría y se revuelve para que no se formen grumos, y es incorporado al mosto en ebullición. Cumplido el tiempo de hervor, procedemos a apagar los mecheros y a realizar el whirpool durante 5' para complementar la acción del clarificante (revolver enérgicamente). Enfirado: Aquí empiezan los mayores cuidados. El enfriado debe hacerse lo más rápido posible (1 hora máximo), llevándo el mosto al fermentador a una temperatura inferior a 25°, para luego inocular la levadura. Tomamos la densidad (esta va a ser la DENSIDAD INICIAL). La fermentación de una Cerveza Ale dura aprox 1 semana. La manera de saber si la fermentación terminó es medir todos los días la densidad, cuando durante 24hs no hubo variación en la densidad, la fermentación a concluído (siendo esta la DENSIDAD FINAL). Entre la fermentación primaria y la secundaria, podemos hacer la maduración (haciendo un trasvase previo, dejando atrás la levadura compactada en el fondo del fermentador) en frío para ayudar a la clarificación (7 días a 4°). Luego se procede al embotellado, el azúcar se puede agregar en botella o en un recipiente (al cual se le trasvasa la cerveza). La fermentación en botella puede demorar entre 15 y 40 días según el estilo (debe realizarse a temperatura ambiente 18°). Less