Cyclic Beer Farm Garnatxa

"Just a "quick" breakdown of our process: All grapes are hand harvested from organic grape vines from around Catalunya and processed at Cyclic for making our wines. After we gently rack the young wine off of the macerating grape skins and stems, we transfer a blend of pre-fermented and aged beers, specifically chosen to match the grapes/wine that it will be paired with, followed by a period of six weeks for the residual sugar to finish fermenting and impart the character of the grapes into the beer. Before bottling, we decide whether or not we will blend in more beer to find the exact flavours we are looking for. Some of the main factors we look for when we are blending is acidity, grape character, tannins, overall complexity and drinkability. We typically blend from a choice of ...

Estilo: Wine Ale (2020) ABV: 6,7% Volumen: 75cl Uvas: Xarel·lo  
Breve explicación de nuestro proceso:
Todas las uvas son cosechadas a mano de viñas de cultivo ecológico de diferentes zonas de Catalunya y procesadas en Cyclic para la elaboración de nuestros vinos.
Después de trasegar suavemente los vinos, es decir separar el mosto de las pieles, volvemos a llenar el tanque que contiene las pieles con un blend de cervezas prefermentadas y envejecidas. Hacemos un blend específico para combinar con las uvas / vino, seguido de un período de evolución de entre 1 a 6 meses para que el azúcar residual termine de fermentar e imparta el carácter de las uvas a la cerveza. Antes de embotellar, hacemos un ejercicio de blending buscando equilibrio. Los principales factores que tenemos en cuenta cuando estamos mezclando son la acidez, el carácter de la uva, los taninos y la complejidad general, siempre teniendo muy en cuenta la bebibilidad.
Normalmente, el blend parte de una selección de 3 cervezas; Saison de la casa, base ácida (fermentada con nuestra mezcla de bacterias lácticas y mezcla de levadura casera) y nuestra base funky (mezcla de levadura casera y nuestra mezcla de levadura funky, con varios brettanomyces - "brett").
Después de mezclar y embotellar, las cervezas refermentarán y evolucionarán en botella, cada una a su ritmo. Por esta razón, las vamos probando cada dos semanas hasta que sentimos que están listas para beber.