Brasserie Cantillon Sang Bleu (Camerise)

Mezcla de Lambic con bayas de madreselva azul, o haskap.

Cantillon – Sang Bleu. Si abrimos la puerta de la rue Gheude 56 entraremos en una fábrica de cerveza en la que el tiempo parece congelado desde el año 1900. Momento en el que la familia Van Roy-Cantillon fundó Cantillon . Actualmente una de los estandartes del estilo y el movimiento Lambic en Bruselas. En ella veremos los mismos contenedores de cobre rojo, barriles de más de 100 años y paredes de botellas. Como dice Jean-Pierre, ha vivido muchos momentos, pero si le llegan a decir hace 30 años que habría que pedir cita para poder visitar su fábrica, posiblemente hubiera soltado una estridente carcajada. Las cervezas Lambic fueron prácticamente olvidadas casi durante todo el siglo XX. Hasta que el movimiento craft las volvió a poner en el lugar que se merecían.

Tras varias cervezas empleando sutilmente la fruta camerise , también conocida como madreselva azúl, han elaborado una con muchisiiima. Esta fruta que recuerda al arándano, es azulada por fuera y confiere un color rojo intenso a la cerveza. Además le aporta cierto dulzor y una agradable acidez. En definitiva una fruit lambic de 6% con el intenso color rojo de la sangre azul.