Birrificio San Gabriel Rossa Artiginale

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Amaro   Tipo di fermentazione Alta fermentazione Gradi Plato 12.6   Voto RateBeer 2.94 / 5 Voto Beer Advocate 3.33 / 5   Stile Specialty Beer Temperatura di servizio 8/10 °C   Formati disponibili Bottiglia 50cl Allergeni Orzo Nel festival delle birre prodotte con ingredienti a chilometro zero poteva mancare il radicchio in un prodotto proveniente della nobile marca trevigiana? Evidentemente no e la Rossa del birrificio San Gabriel ne è la probante dimostrazione.

A dir la verità proprio rossa non è: si tratta di un prodotto ambrato dalla titolazione alcolica di 5,5 gradi in volume. Una velatura piuttosto leggera ma visibile rende il prodotto nebuloso e con un invitante colore tra l’albicocca e l’aranciato. Evidentemente il mastro birraio ha giocato con sapienza sui malti per riuscire a conferire alla Rossa questa insolita cromia.

Schiuma abbondante e bigia con una notevole persistenza.

Al naso sono evidenti sentori speziati di rabarbaro nonché vegetali di radicchio e sedano. Si palesano poi sensazioni trigeminali di freschezza dovute a prolungate note di menta e basilico. Sicuramente qualcosa di inconsueto. Evidentemente gli ingredienti hanno dato una carta d’identità precisa a questo prodotto che più tipico non si può.

Anche e livello di palato il radicchio manifesta la sua presenza. Il gusto della Rossa è infatti amaro, molto amaro. Un amaro lungo e secco che invoca un’altra sorsata. Un amaro che non proviene solo dal luppolo: la sua fragranza è infatti più vegetale che balsamica, prova ne sia che le resine e gli oli essenziali sono surclassati dall’amaro rosso del radicchio. Non sono tutti acidi alfa insomma…

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Come si fa a non proporre un abbinamento così lampante come il risotto con il radicchio? Forse si potrebbe anche suggerire un risotto con i bruscandoli, ossia con il luppolo selvatico, giusto per rimanere in tema birrario.
Per quanto riguarda un secondo piatto potremmo optare per un filetto di carne rossa alla griglia con contorno di radicchio grigliato anch’esso. Per i vegetariani è sufficiente omettere il filetto e aumentare la porzione di radicchio grigliato.
Un consiglio anche per i caseofili: Rossa e pannerone, formaggio del Lodigiano in cui non è prevista la salatura e pertanto di gusto insolitamente amaro.