32 Via dei birrai 3+2

La 3 + 2 è una birra bionda leggera e fresca, dal ridotto grado alcolico, prodotta da birrificio 32 - Via dei Birrai

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Acidulo   Tipo di fermentazione Alta fermentazione Gradi Plato 9.3   Voto RateBeer 2.91 / 5 Attenuazione 2.5   Sottostile Saison Stile Spice / Herb / Vegetable   Acidita (pH) 4.2 Frizzantezza (CO2 g/l) 4.3   Temperatura di servizio 8/10°C Formati disponibili Bottiglia 75cl   Allergeni Orzo Nel nome questa birra svela la sua titolazione alcolica che, non nascondiamocelo, è molto bassa. Tuttavia ha un suo perché. In effetti nella testa di chi l’ha concepita la Tre+Due è una Saison, ossia una birra estiva per eccellenza. Il basso livello alcolico è quasi propedeutico alla grandissima forza rinfrescante di questa birra, che di primo acchito ha la fresca e citrica acidità di una gassosa. Si potrebbe però considerarla più propriamente un panaché, ossia una mistura molto in voga d’estate composta per il 50% di birra chiara e per il 50% di gassosa. Tra l’altro questa è una bevanda internazionalmente conosciuta, prova ne sia che in Germania viene chiamata Radler, la birra dei ciclisti, e in Gran Bretagna Shandy. Buone le caratteristiche di base della schiuma, che non possiede la cremosità di altri stili.
L’aspetto è più che velato per via della rifermentazione in bottiglia che lascia lieviti in soluzione, quindi visibili. L’intensità olfattiva è veramente eccezionale, decisamente al di sopra della norma, così come la finezza olfattiva che è senza dubbio attraente. Come già accennato la sua notevole freschezza è di indiscutibile stampo citrico ma la sua complessità di interpretazione proviene da altri sentori, decisi anch’essi. Si tratta di profumi speziati, soprattutto cannella, zenzero e coriandolo, che rendono quasi esotica una birra nata per rinfrescare. Ed ecco che alla memoria olfattiva giungono sensazioni di antiche infusioni, come se si trattasse di un Tè alle Spezie ma assai delicato.
Al palato le sensazioni cambiano: le spezie tendono al piperato, leggermente pungente, e si fa largo l’amaro, dato dall’uso generoso di spezie e luppoli particolari. Luppoli che avvolgono il palato e conferiscono all’amaro una persistenza lunga e penetrante. La frizzantezza è sopra la media e ciò aiuta a creare la sensazione di freschezza. Il corpo non può che essere leggero: non dimentichiamo che l’alcol in volume è limitato al 3,2 per cento. Molto assertivo l’amaro, piuttosto inconsueto per una birra così leggera, anche se si tratta di una Saison. L’equilibrio gustativo si regge sul bilanciamento tra acidità e amaro, in quanto il malto nella Tre+Due è finito su ‘Chi l’ha Visto?’.
La ricchezza retrolfattiva è indiscutibile e le sensazioni piacevolmente complesse che si hanno in bocca riverberano il geniale approccio di questa Saison con il consumatore. La persistenza è discreta ma quello che doveva dare la Tre+Due l’ha già dato.

ABBINAMENTi CONSIGLIATI:
Freschezza e acidità con un tocco d’amaro: ecco perché consigliamo un abbinamento con arance amare in insalata, in cui arance amare, limone, olio d’oliva, ricotta, rucola, carote, lattuga e sale danno un perfetto equilibrio a un piatto tipicamente estivo ma piacevole anche nelle stagioni di mezzo. Se si preferisce accentuare il gusto acidulo suggeriamo broccoli all’agro.