Damm Equilater

... Ver más

busca alimentos que las compartan para lograr maridajes perfectos. La hemos desarrollado conjuntamente con François Chartier, uno de los sumilleres más influyentes del mundo y creador de las armonías moleculares.

Hasta ahora, cuando se elaboraban las cervezas, los sumilleres buscaban el maridaje gastronómico. Ahora invertimos el proceso y creamos una cerveza donde los ingredientes se han elegido para el maridaje.

En Equilater encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y que marida con platos frescos y hierbas anisadas como el ceviche. También está presente la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina perfectamente con sabores caramelizados, como por ejemplo una torta crujiente de foie y manzana caramelizada con curri. La molécula cyclotene, que está presente en todas las cervezas de tipo Stout en las que predominan las maltas tostadas, marida con un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado. Finalmente, la molécula furfural, que proviene de la maduración en barrica, es perfecta para combinar con un minicanelón tradicional de pollo y trufa.

Equilater es una Imperial Stout intensa, envejecida en barrica de castaño del Montseny y con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.

Equilater es nuestra interpretación del estilo Imperial Stout, con toques mediterráneos. De color marrón oscuro casi negro, es muy densa y opaca. Su espuma es compacta, abundante y de aspecto cremoso.

En nariz, es intensa y de perfil muy rico y complejo; destacan los aromas tostados, como el café, y notas a caramelo, nueces y vainilla, con un toque muy sutil y fresco de hinojo.

En boca, es muy expresiva, potente y rica en sabores intensos. Tiene una textura cremosa, con mucho cuerpo. Un paladar opulento Ver menos