Cervezas Triam

Cervezas Triam es un proyecto personal de David Doñate Martín, catador profesional, formador y elaborador de vinos, con diversas actividades profesionales en el sector de la restauración, desde 1996.
David es elaborador de cervezas desde 2012
En el año 2012 crea junto a unos colegas de profesión Serra Gelada, una cervecera en activo y con la que sigue colaborando.
En 2014 se embarca en un nuevo proyecto, esta vez en solitario, con la adquisición de una pequeña nave industrial que va equipando poco a poco. Plantamos la semilla de lo que hoy es Cervezas Triam
A partir de este momento empezamos a explorar a lo largo de un año y medio un sinfín de pruebas y posibilidades. Conforme se iba equipando la nave íbamos haciendo más y más pruebas de nuevas recetas, distintas cepas de levaduras y bacterias, adjuntos de todo tipo, pruebas con madera, tinaja de barro….
Actualmente y ya próximos a nuestra salida a mercado (hablo en plural porque incluyo a mi equipo de colaboradores … ¡que son muchos!) hemos decidido salir con tres productos de forma estable ( Pale Ale, American Ale y Stout) más uno que irá cambiando según la estación del año ( Invierno-primavera-verano-otoño).
Esta cerveza de estación tratará de reflejar en sí misma lo representativo de esa estación.
En esencia, la cerveza Triam se fundamenta en el uso de maltas de cebada de los mejores productores ( Weyermann + Castle malting), complementadas muy frecuentemente por trigo, avena y centeno. Los lúpulos son frescos traídos directamente de origen ( SIMPLY HOPS de Reino Unido). Las aguas están muy controladas y son mezcla de aguas de ósmosis y decloradas según las necesidades de cada estilo. Los distintos procesos se realizan en áreas separadas para evitar contaminaciones cruzadas.
Son cervezas no filtradas ni pasteurizadas, con obtención de gas por segunda fermentación y con muy ligero sedimento (fruto de un largo almacenamiento en secundario).Nuestro proceso total de hacer una cerveza varia de 55 a 70 días según el estilo. (Puntualmente alguna prueba ha requerido más de 7 meses).
Se buscan graduaciones moderadas (4.8-5.8º), salvo la de invierno que por su propia idiosincrasia tiene alrededor de 7-7.5º.
Ya a la venta, el resultado final de Cervezas Triam es un proyecto netamente alicantino, como su reza el diseño de su marca, desde el inicio hasta su acabado final. una cerveza artesana de calidad, reconocida en el sector y valorada por prestigios profesionales.
Pero sin duda, lo mejor es probarlas...