Cervejaria Cozalinda Praia do Meio - Fermentação Mista - Safra 2020/2021

Praia do Meio é a nossa cerveja mais conhecida, a mais produzida e a mais premiada. E apesar disso tudo, é a nossa cerveja mais simples. Uma fermentação mista que começou a ser ensaiada em 2012 e em 2016 chegou ao seu formado já definitivo (com pequenas alterações em 2018 com inclusão da tapioca na receita). Em 2016, conheceu sua cepa principal de brettanomyses bruxelensis, a B1 da Levtek. Levedura essa que a Cozalinda já trabalha desde 2016, reproduzindo sua lama para diferentes barris, carregando um pediococcus que veio de um dos primeiros barris comprados e a bretta que estamos trabalhando continuamente desde então. Podemos cravar que já possuímos uma microbiota selecionada e própria da Cozalinda.