Brasserie Dulion

PIonniers du brassage à partir de grains crus
(c’est à dire, céréales non maltées), sa production est moins énergivore mais aussi 100% bio, avec des céréales et des houblons récoltés en France.
La Brasserie Dulion, c’est aussi un engagement fort pour multiplier les partenariats avec des agriculteurs bio, transformer leurs céréales récoltées au plus près de nos consommateurs et soutenir l’agriculture de demain !
D’où notre slogan : Future Tradition!
Notre secret ? Une méthode de fabrication unique et bonne pour la planète.
Quesako ?
Pour fabriquer la bière, on utilise une céréale, principalement l’orge, que l’on fait germer : c’est ce qu’on appelle le maltage. Ce procédé active des enzymes qui transformeront l’amidon du grain en sucre lors du brassage. La fermentation alcoolique et l’apport de CO2, et donc de pétillance sont ensuite permises par l’ajout de levures. Pour arriver à leur produit final, les brasseries de toutes tailles achètent généralement la céréale germée (le malt) à un fournisseur. Ce mode de production est loin d’être parfait, pour deux raisons :
La filière du malt est concentrée autour de quelques acteurs agro-industriels qui s’approvisionnent « en gros », de manière globalisée pour des raisons de maîtrise des coûts et de la qualité. Les matières premières locales et traçables sont donc rares.
Même en cycle court, la fabrication de malt n’est pas bonne pour l’environnement, car coûteuse en énergie et en eau : il faut compter pas moins de 1000 kWh d’énergie et 4 m3 d’eau par tonne de malt produit !
Notre solution :
Extraire les sucres de la céréale sans maltage, c’est possible ! Chez Dulion, nous utilisons des enzymes naturelles produites par des champignons et bactéries. Une pratique innovante qui conjugue :
Ecologie, avec un procédé de fabrication moins gourmand en eau et en énergie.
Social, car nous travaillons en circuit court avec des agriculteurs que nous appelons nos « AgriCollaborateurs » : nos produits sont traçables, du champ au demi !