Bizio

Somos de una generación que cada vez pone menos etiquetas, por lo que definirnos con una sola palabra nos resulta complicado. En lugar de hablar de qué es bizio, hablemos de qué hacemos en Bizio.
Hacemos sidra y otras bebidas, mayoritariamente fermentadas. Nuestras sidras son refrescantes, ligeramente ácidas y burbujeantes. Están elaboradas con un 100% de fruta, sin añadidos –ni sulfitos, ni levaduras, ni azúcares–, sin filtrar y a partir de fermentación espontánea con levaduras autóctonas.
Nuestra manera de hacer está muy alejada, en todos los sentidos, de los procesos industriales a gran escala. Podemos decir que seguimos el método de elaboración ancestral pétillant-naturel (“naturalmente espumoso”). Consiste en intervenir lo menos posible en el proceso y en embotellar el líquido antes de que concluya la primera fermentación para que desarrolle gas carbónico en la botella.
Dar valor al territorio y a quienes lo cuidan y trabajan es importante para nosotros, por lo que procuramos contar con productos y productores de cercanía siempre que sea posible.
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Geroz eta etiketa gutxiago jartzen dituen belaunaldikoak gara, beraz hitz bakarrean gure burua definitzea gatz egiten zaigu. Bizio zer den azaldu beharrean, bizion zer egiten dugun azalduko dugu.
Sagardoa eta beste edari mota batzuk ekoizten ditugu, hartzituak orokorrean. Gure sagardoak apardunak, freskoak eta biziak dira. %100ean frutarekin soilik ekoiztuak dira, berezko hartzidura bitartez, frutan bertan aurkitzen diren legamiekin, iragazi bakoak eta gehigarri bakoak - sulfito gabe, legami gabe, azukre gabe-.
Gure egiteko era oso aldenduta dago prozesu industrial batekin eta ekoizpen handiekin konparatuz. Pétillant-naturel (“naturalki aparduna”) ekoizpen teknika erabiltzen dugula esan genezake. Prozesuan ahalik eta gutxien esku hartzean eta likidoa lehenengo hartzidura amaitu baino lehen botilaratzean datza, honela naturalki aparra garatuz.
Landa eremua balorean jartzen, lantzen eta zaintzen dutenen garrantzia ezagutaraztea oso garrantzitsua da guretzat, horregaitik posible den einean gertuko produktuekin eta ekoizleekin lan egiten dugu.